Etiopie Gobena Bendo od Rebelbean je omni káva, která umí ukázat dvě dost odlišné tváře podle způsobu přípravy. Na filtru působí lehce, šťavnatě a připomíná broskvový ledový čaj, šípky a švestky, přičemž v závěru se přidává jemná ořechová linka. Jako espresso je naopak sirupovější a plnější, s chutí limetkového koláče, červeného rybízu, černého čaje a kakaa. V obou případech si drží výraznou vůni a střední aciditu, takže je to káva, se kterou si můžete dobře pohrát a pokaždé z ní vytáhnout trochu jinou stránku.
Káva pochází z etiopského Yirgacheffe a pěstuje ji Gobena Bendo, pětašedesátiletý farmář, který hospodaří na přibližně 10 hektarech. Produkce kávy zde podporuje jeho rodinu i místní komunitu a tento lot je součástí projektu Single Farmer Project, který staví na přímé dohledatelnosti a vyšší odměně konkrétnímu producentovi. Kávovníky rostou v tradičních zastíněných zahradách a lot tvoří místní etiopské Heirloom odrůdy, tedy soubor původních geneticky pestrých variet, které jsou pro Etiopii typické. Právě spojení jednoho farmáře, konkrétního místa a místních odrůd dává kávě velmi jasnou identitu.
Zpracování probíhá promytou metodou. Zralé třešně se odslupkují ještě v den sklizně, poté káva fermentuje v tancích přibližně 8 až 12 hodin a následně se promývá v kanálech. Pergamenová káva se potom pomalu suší na vyvýšených afrických postelích po dobu 5 až 15 dnů. Promyté zpracování pomáhá udržet čistý a přesný projev kávy a nechává dobře vyniknout její vysokou aromatickou intenzitu i rozdíly, které se ukážou mezi filtrem a espressem.
- Farmář: Gobena Bendo
- Nadmořská výška: 2 200–2 300 m n. m.