Pokud máte rádi kávy s lehkým a čajovým charakterem, tady jste na té nejlepší možné adrese. Tato Etiopie od pražírny Friedhats Coffee nabízí velmi osvěžující a čistý profil bez jakékoliv zbytečné tíhy. Chuťový základ tvoří sladká esence broskví, propůjčující nápoji přirozenou a nenucenou sladkost. Do této ovocné linky se hravě zapojuje šťavnaté liči, přidávající jemnou kyselinku. Skutečným překvapením je ale závěr degustace v podobě typické chuti zeleného čaje. Káva díky tomu zanechává na jazyku dlouhý a čistý pocit. Přesně takto chutná precizně zvládnutý experiment.
Zelené zrno pochází z věhlasného etiopského regionu Gedeb. O produkci se postarala společnost EDN, spravující oblíbenou mycí stanici Banko Chelchele, ležící ve stejnojmenné oblasti. Místní drobní pěstitelé obhospodařují své pozemky v úctyhodných nadmořských výškách od 1 900 do 2 300 metrů nad mořem. Pro tuto dodávku farmáři zvolili osvědčené etiopské odrůdy 74110 a 74112. Tyto rostliny byly lokálně vyšlechtěny už v 70. letech a dodnes nabízejí fantastický chuťový potenciál i velkou odolnost. Vysoká nadmořská výška navíc zpomaluje zrání třešní a dává jim dostatek času pro rozvoj potřebných přírodních cukrů.
Zpracování tohoto lotu představuje fascinující ukázku moderní inovace. Pracovníci ihned po sklizni umístili celé zralé třešně do neprodyšně uzavřených nádrží bez přístupu kyslíku. Do těchto fermentačních tanků navíc přidali čerstvou citronovou trávu a tento proces nechali běžet 5 až 10 dní. Aktuální studie naznačují, že přítomnost citronové trávy pomáhá přirozeně snižovat pH a velmi účinně zabraňuje rozvoji nežádoucích bakterií či plísní. Káva tak kvasila ve velmi bezpečném a stabilním prostředí. Po dokončení anaerobní fáze se plody přesunuly na vyvýšené africké postele, kde je čekalo pečlivé sušení. Právě tento krok dodal nápoji onen specifický čajový charakter a krystalickou čistotu.
- Producent: EDN
- Zpracovatelská stanice: Banko Chelchele
- Nadmořská výška: 1 900–2 300 m n. m.