Etiopie Habtamu Fikadu od pražírny Subtext je šťavnatá, květinová a navíc plná energie. V šálku se potkává sladká broskev připomínající kompot s jemným jasmínem a kandovanou limetkou, která celému profilu dodává svěží citrusový náboj. Je to živý a výrazný filtr, který příjemně povzbudí a dokáže oživit i pomalejší odpoledne, aniž by ztrácel svou jemnost a eleganci.
Tato káva pochází z Etiopie, z oblasti Chelbesa v distriktu Gedeb v zóně Gedeo, kde kávovníky rostou v nadmořské výšce 1 950 až 2 200 m n. m. Gedeb patří mezi čtyři hlavní kávové distrikty zóny Gedeo a místní produkce je typická především velmi malými farmami. Za tímto lotem stojí farmář Habtamu Fikadu Aga, který v roce 2015 založil společnost Kuri Mountain Coffee. Na rodinnou tradici přitom navazuje už ve třetí generaci, protože jeho dědeček Aaga Dinsa začal pěstovat kávu v oblasti Kuri už v roce 1945. Habtamu původní farmu postupně obnovil a vedle ní vybudoval také 5 zpracovatelských míst v různých oblastech, která dnes spolupracují přibližně se 144 registrovanými drobnými pěstiteli. Tento lot tvoří dvě etiopské odrůdy Kurume a Wolisho. Kurume i Wolisho jsou ceněné také pro komplexní a elegantní chuťový profil, ve kterém se typicky objevují květinové tóny, citrusy a peckové ovoce.
Jiskrnost této kávě dodává promyté zpracování, které je u Habtamuových lotů postavené na pečlivém a konzistentním postupu. Po sběru se kávové třešně zbaví slupky a většiny dužiny a následně procházejí fermentací ve vodě po dobu 48 až 72 hodin podle aktuální teploty. Poté se zrna důkladně promyjí a v pergamenu ještě dalších 12 hodin odpočívají ve vodě. Nakonec se rozprostřou na vyvýšené sušicí postele, kde se suší přibližně 10 až 12 dní. Celý tento kontrolovaný proces pomáhá vytvořit čistý, svěží a přesně čitelný charakter výsledného šálku.
- Nadmořská výška: 1 950–2 200 m n. m.
- Farmář: Habtamu Fikadu Aga