Máte chuť na jiskrný ibišek v šálku? Ačkoliv ibišky rostou v tropických oblastech, nemusíte za ním až do tropů! Kanadská pražírna Subtext Coffee ho přináší rovnou do šálku, kde se jeho jemně květinový a aciditní charakter potkává se šťavnatou malinou a sladšími tóny dušeného ovoce. Výsledkem je svěží a vrstevnatý filtr, který má lehkost, výraznou aromatiku a příjemně dlouhou sladkou dochuť.
Honduras Heber Avila pochází z farmy Finca Las Moras v oblasti Guajiquiro, která leží v honduraském departmentu La Paz. La Paz patří mezi nejznámější kávové regiony Hondurasu a díky pohoří Montañas de La Paz nabízí také vysoké nadmořské výšky vhodné pro pěstování výběrové kávy. Finca Las Moras se rozkládá ve výšce 1 600 až 1 800 m n. m. a vede ji Heber Hernán Ávila, 39letý producent třetí generace. Kávě se věnovali už jeho otec a dědeček a samotnou farmu sice Heber zdědil po rodině, nicméně ji dále rozšířil nákupem sousedních pozemků. Dnes má 4,2 hektaru a vedle odrůd IHCAFE 90, Catimor a Pacamara na ní pěstuje také Sidru, ze které pochází právě tento lot. Při hospodaření se snaží omezovat spotřebu vody a využít vše tak, aby na farmě vznikalo co nejméně odpadu.
Odrůda Sidra patří k výrazně aromatickým kávám a genetické testování World Coffee Research ji řadí mezi etiopské původní odrůdy (landrace). Typická je pro ni květinová struktura, výrazná sladkost a živá acidita, což dobře odpovídá i charakteru tohoto lotu. Po ručním sběru jsou kávové třešně ještě tentýž den zbaveny slupky a dužiny a následuje promyté zpracování. Zrna poté fermentují 10 až 12 hodin v betonových nádržích, následně se důkladně promyjí a v tenkých vrstvách rozprostřou na vyvýšená sušicí lůžka. Během sušení se každých 30 až 40 minut pravidelně obracejí, aby schnula rovnoměrně. Celý proces trvá podle počasí až 14 dní.
- Producent: Heber Hernán Ávila
- Farma: Finca Las Moras