Čokoládová sladkost, zralé peckové ovoce a jemně vínový charakter, taková je tato vánoční limitka ze Salvadoru od norské pražírny Tim Wendelboe. V šálku se potkávají tóny čokolády, kakaových bobů a zralého peckového ovoce, které společně vytvářejí sladký, jemně ovocný a příjemně plný chuťový profil. Čokoláda dodává kávě kulatější základ, zatímco zralé ovoce přináší lehce fermentovanou, vínovou linku. Díky hladké textuře, bohatšímu tělu a dlouhé sladké dochuti působí káva příjemně hřejivě. Tahle sváteční edice je tak zajímavou alternativou ke klasickým vánočním kávám, která sází na přirozenou sladkost a eleganci.
Káva pochází ze salvadorské farmy Los Pirineos, která se rozprostírá na vrcholu sopky Tecapa v oblasti Chinameca, v regionu Usulután. Za tímto lotem stojí Diego Baraona, který pokračuje v práci svého otce Gilberta, úspěšného producenta s řadou umístění mezi nejlepšími deseti v soutěži Cup of Excellence. Na farmě dnes roste více než 80 různých odrůd kávovníků. Pro tuto limitovanou edici byla vybrána Pacamara, kříženec odrůd Pacas a Maragogipe, který je ceněný pro svůj zajímavý chuťový potenciál. Káva pochází ze sklizně únor 2026.
Zrnka byla zpracována medovou metodou (honey). Zralé kávové třešně se nejprve ručně sklízejí a třídí, následně se odstraní jejich slupka a část dužiny. Zrna se zbylou sladkou vrstvou se poté pomalu suší na vyvýšených postelích, převážně pod stínicími sítěmi. Během sušení se pravidelně obracejí, aby proces probíhal rovnoměrně a nedocházelo k nekontrolované fermentaci. Právě jemná fermentace zbylé dužiny přispívá k tónům zralého ovoce, zatímco pečlivé sušení pomáhá zachovat čistotu a hladkou texturu.
- Farma: Los Pirineos
- Producent: Diego Baraona
- Nadmořská výška: 1 100–1 400 m n. m.
- Sklizeň: únor 2026