KOFIO MAG

Zambie

Země, kde se pěstuje káva

Když přijde řeč na africkou kávu, většině z nás automaticky naskočí Etiopie a Keňa. Možná Rwanda, nebo Burundi. Ale Zambie? Ta se na kávové mapě objevuje trochu tišeji a přesto její příběh stojí za pozornost.

19 gram
25. Září
Zuzana Rytířová
Zuzana Rytířová
V Zambii se káva pěstuje především na severu země.
Britannica

Kávová mapa Zambie

Když se za zambijskou kávou vydáme na mapě, zamíříme především na sever země. Northern Province patří mezi nejdůležitější kávové oblasti a kávovníky tu najdeme například v okolí Kasamy, Mungwi nebo Mbaly.

Farmy se nacházejí ve vyšších nadmořských výškách, kde se potkává dostatek srážek, vhodné teploty a půdní podmínky. V širší oblasti Mafinga Hills se krajina zvedá ještě výrazně výš. Zambie tak možná není první zemí, kterou bychom si s kávou spojili, ale podmínky tu rozhodně nejsou náhodné.

Káva místo mědi?

Zambie je známá původně díky těžbě mědi. Káva se zde začala výrazněji rozvíjet až ve druhé polovině 20. století, kdy země hledala možnosti, jak svou ekonomiku více diverzifikovat. Významnější rozvoj kávového sektoru přišel v 70. letech a důležitou roli v něm hrály také projekty podporované Světovou bankou. Zambie přitom mohla čerpat zkušenosti z okolních producentů, především z Keni. Kávový průmysl tak postupně získával své místo vedle tradičního zemědělství a těžby.

Sklad se zeleným kávový zrnem určeným na export.
The Barn

Menší, větší, gigant

Na rozdíl od většiny afrických kávových zemí stojí Zambie hlavně na velkých komerčních farmách. Přibližně 90 % místní produkce pochází z velkých estate farem, zatímco drobní pěstitelé tvoří menší, ale stále důležitou část sektoru.

Největší pěstitelskou skupinou je Northern Coffee Corporation, která podle dostupných údajů produkuje naprostou většinu zambijské kávy určené na export. Malí farmáři ale rozhodně nezůstávají stranou. Jejich zapojení se postupně podporuje a vznikají také snahy o jejich sdružování do družstev.

Arabika ze Zambie

Zambie je zemí, kde se pěstuje především arabika. Mezi odrůdami se můžeme setkat například s SL-28, SL-34 nebo odrůdami ze skupiny Catimor. Právě kombinace odrůdy a místního prostředí je ale důvodem, proč není možné jednoduše říct, jak „zambijská káva“ chutná. Do výsledného šálku totiž vstupuje také nadmořská výška, půda, počasí, způsob sklizně a samozřejmě zpracování. Odrůda je tedy jen jedním dílkem skládačky, byť poměrně důležitým.

Zralé kávové třešně připravené ke zpracování
Campbell

Co se děje po sklizni?

V Zambii má dlouhou tradici promyté zpracování, při kterém se po sklizni odstraní dužina a káva následně fermentuje a promývá. Výsledkem takového procesu bývá čistý a výrazný šálek, ve kterém mohou vyniknout jemnější ovocné a citrusové tóny. Jenže vedle promytých káv se ale můžeme také kolikrát setkat s naturálním nebo honey zpracováním. Někteří producenti experimentují i s různými fermentačními postupy.

Jak Zambie chutná?

Čekat jednu typickou „zambijskou chuť“ by tedy bylo trochu nespravedlivé. V některých kávách se můžeme setkat s příjemnou ovocností, svěží aciditou a tóny citrusů, jablek, třešní nebo červeného ovoce. Jiné loty mohou působit sladším, čokoládovým nebo kořenitějším dojmem. Hodně záleží na konkrétní farmě, odrůdě, nadmořské výšce i způsobu zpracování. Proto je označení „Zambie“ spíš začátkem příběhu než vodítkem jedním směrem.

Pojďte se s námi přenést na zambijskou farmu

‎

Rádi vám poradíme

Nabídka

Informace

Copyright © 2026, Bitforce, s.r.o.
Při poskytování služeb nám pomáhají soubory cookie.