Peru od dánské pražírny The Coffee Collective, která působí v Kodani a Aarhusu, je filtr s velmi elegantním, aromatickým a výrazně sladkým profilem, který stojí na čistotě, svěžesti a přesně čitelné ovocnosti. V šálku se otevírá bílá broskev, mango a limonáda, takže káva působí lehce, živě a zároveň velmi uhlazeně. Není to typ ovocnosti, který by působil přezrále nebo těžce. Naopak jde o jasný, zářivý a velmi kultivovaný projev, ve kterém se sladkost a šťavnatost drží v krásné rovnováze. Bílá broskev přináší jemnost a hedvábnější ovocný základ, mango dodává kulatější tropickou sladkost a limonáda celý šálek osvěžuje lehkou citrusovou energií. Výsledkem je káva, která působí velmi čistě a sebejistě, ale zároveň má dost výrazný charakter na to, aby vás bavila od prvního do posledního doušku. Je to přesně ten typ filtru, který stojí na lehkosti a preciznosti, ale nepůsobí křehce ani prázdně. Naopak nabízí sladkost, strukturu i dlouhou, jasnou dochuť, ke které se budete chtít vracet.
Káva pochází z Peru, konkrétně z Amaybamby v údolí Incahuasi v regionu Cusco. Producentem je Lucio Luque a lot tvoří odrůda SL9. Kávovníky rostou ve výšce kolem 2230 metrů nad mořem, což je nadmořská výška, která dává třešním velmi dobré podmínky pro pomalejší zrání. Chladné noci prodlužují celý proces vývoje plodu a zvyšují koncentraci cukrů v třešních, což se následně propisuje do výraznější sladkosti a větší hloubky chuti. Právě tady je dobře vidět, jak silně se do výsledného šálku promítá terroir. Vysokohorské podmínky dodávají kávě nejen čistotu a preciznost, ale i přirozenou intenzitu bez potřeby těžkého nebo přehnaně efektního projevu. Nuevo Progreso je lot, který působí velmi klidně, ale má v sobě dost energie a soustředěnosti, aby ukázal celý potenciál svého původu. Spojení peruánské vysokohorské sladkosti, odrůdy SL9 a pečlivé produkce tu vytváří filtr, který je jemný, ale zároveň velmi zapamatovatelný.
Zpracování probíhá promytou metodou, která v této kávě nechává naplno vyniknout její čistotu, jasnou strukturu a velmi čitelný chuťový průběh. Washed processing tu nefunguje jen jako technický údaj, ale jako důvod, proč se jednotlivé chutě v šálku otevírají tak přesně a bez rušivých tónů. Právě díky němu je broskvová sladkost tak jemná a čistá, mango nepůsobí těžce ani ulepeně a limonádová linka dodává šálku svěžest bez zbytečné ostrosti. Výsledný profil je aromatický a velmi sladký, ale stále elegantní a přehledný. Je to promytý filtr, který ukazuje, jak atraktivní může být kombinace vysoké nadmořské výšky, přesného zpracování a odrůdy s výrazným chuťovým potenciálem. V šálku tak dostáváte kávu, která je sladká, šťavnatá, elegantní a technicky velmi čistá, ale pořád především radostně pitelná.