José Guevara je káva původem z Peru od dánské pražírny La Cabra, která v šálku překvapí svou hloubkou a florální komplexností. Promytá Typica ze svažitých hor regionu Cajamarca ve výšce 2 000 metrů tu nabídne aromatickou citrusovost a hutnou sladkost džemu z ostružin, to vše zabalené do sytého, květinového závoje, který drží šálek pohromadě od prvního doušku až po dlouhý finish.
Farmář José Guevara pěstuje kávu na čtyřhektarové farmě La Lúcuma v municipalitě Callayuc, nedaleko městečka Querocoto v srdci Cajamarcay. Ve výšce 2 000 metrů, kde chladné noci zpomalují zrání a přirozeně koncentrují cukry a aromatické látky, pěstuje Typicu, Yellow Caturru a Bourbon v komplexním agrolesním systému s ovocnými a stinnými stromy. José je součástí družstva Aromas del Valle, které od svého vzniku v roce 2015 sdružuje téměř 600 pěstitelů z cajamarcké oblasti a aktivně podporuje rozvoj individuálních microlotů. Družstvo svým členům poskytuje pomoc v oblasti zpracování, přístupu k exotickým odrůdám a ekologického zemědělství, a mladé vedení dává celému projektu energii a chuť zkoušet nové věci.
Káva prochází tradičním promytým zpracováním, které při takové nadmořské výšce a chladném klimatu regionu dává profilu výjimečnou čistotu a jasnost. Po ruční sklizni zralých třešní jsou plody odslupkovány a zrna fermentují ve vodních tancích, dokud se přirozeně neuvolní zbývající dužina. Následuje důkladné promytí čerstvou vodou a pomalé sušení na vyvýšených lůžkách, kde chladný horský vzduch odvádí vlhkost rovnoměrně a bez spěchu. Výsledkem je šálek, který přesně odráží místo, ze kterého pochází.