Zrozená v Dánsku a zakořeněná v jednoduchosti, filozofii respektu k původu a neutuchající zvědavosti – taková je La Cabra, moderní pražírna výběrové kávy, která od roku 2012 formuje vkus milovníků kávy po celém světě. Z malého města Aarhus, bez vnějších vlivů a s důrazem na poctivost, začali Esben Piper a jeho tým objevovat celý kávový řetězec. O rok později se pustili do vlastního pražení, aby měli plnou kontrolu nad výsledkem. Dnes pražírna sídlí v Kodani, má pobočky v New Yorku, Bangkoku i Ománu a spolupracuje s tisíci zákazníky ve více než 60 zemích světa. Jejich cílem je vytvářet výjimečné kávové zážitky, které spojují čerstvost, kvalitu a charakter každého původu – a to s maximálně šetrným přístupem k životnímu prostředí i lidem.
Vše začalo v roce 2012, kdy Esben Piper a jeho tým otevřeli malou kavárnu v dánském Aarhusu. Původní ambicí bylo nabídnout něco jiného než běžné kavárenské řetězce. Už o rok později se rozhodli začít sami pražit kávu, aby měli plnou kontrolu nad její kvalitou a chuťovým profilem. Klíčovou osobností se stal Mikkel Selmer, hlavní pražič, který pomohl formovat styl pražení a výběr zelené kávy. Od té doby La Cabra expandovala daleko za hranice Dánska, přičemž stále klade důraz na detail a kvalitu každé upražené várky.
V srdci jejich přístupu je jednoduchost – každá káva vzniká sérií promyšlených rozhodnutí, jejichž cílem je zvýraznit přirozenou komplexitu a krásu výchozí suroviny. V La Cabra se nerozlišuje mezi pražením na espresso nebo filtr. Všechny profily jsou vyvíjeny na cuppingovém stole a hledá se jen ten jediný, který nejlépe vyjadřuje osobitý charakter dané kávy. Tato filozofie může působit jako kompromis, ale podle La Cabra právě ona vede k nejčistším a nejtransparentnějším chuťovým zážitkům – a tím i k porozumění původu, podmínkám pěstování a lidem, kteří za kávou stojí. Nejde o styl pro efekt, ale o vědomou volbu směrem k autentičnosti.
Jejich filozofií je jednoduchost, transparentnost a hledání dokonalosti v každém šálku. Zaměřují se na světle pražené kávy, které co nejvíce zachovávají přirozený charakter a terroir původu. Spolupracují s farmáři, kteří sdílejí jejich vášeň pro kvalitu, a dávají přednost přímému obchodu. La Cabra je synonymem pro progresivní přístup ke kávě, ať už jde o inovativní balení, precizní přípravu nebo snahu neustále vzdělávat své zákazníky o výběrové kávě.
La Cabra přistupuje ke kávě s hlubokým respektem k producentům a surovině. Navštěvují farmy několikrát ročně, navazují dlouhodobá partnerství a sledují sezónnost sklizní. Všechny kávy jsou vybírány ve spolupráci s důvěryhodnými dodavateli, často přímo s farmáři, a vybírány jsou jen ty, které splňují nejvyšší kvalitativní kritéria. Při pražení i přípravě se klade důraz na čerstvost, vhodné zrání kávy, čistou vodu a chuťovou rovnováhu. Ať už ochutnáte jakýkoli šálek, La Cabra vás vezme na cestu do původu, za rozhodnutími, která dala dané kávě její hlas – vždy s důsledností, estetikou a upřímností.
Jejich vášeň pro kávu a preciznost v přípravě se promítla i do soutěžních úspěchů. Mikkel Selmer se stal dánským šampionem v Brewer’s Cupu a AeroPressu v roce 2014, což pomohlo zvýšit prestiž značky. La Cabra se pravidelně objevuje mezi nejlépe hodnocenými pražírnami světa a jejich kávy patří mezi vyhledávané speciality na globální kávové scéně.
