Purple Clouds od amsterdamské pražírny DAK Coffee Roasters je výrazná kolumbijská káva pražená na filtr, která kombinuje intenzivní ovocnost s krémovou sladkostí. V šálku se objevují tóny lesního ovoce připomínající ovocné gelato, jemná krémová linka vanilkového jogurtu a sladká dochuť hnědého cukru. Výsledný profil je bohatý, hedvábný a zároveň velmi elegantní – ovocnost je výrazná, ale krásně zakulacená sladkostí a krémovou texturou. Díky tomu působí šálek intenzivně, ale zároveň velmi harmonicky a dobře vyváženě. Jde o typ kávy, která dokáže zaujmout komplexitou a zároveň zůstává velmi příjemná při každodenním pití.
Káva pochází z Kolumbie, z oblasti Pitalito v regionu Huila, kde ji produkují Catalina Gutiérrez a Pierre Fargetton na farmě Cata Reserva. Tento relativně nový projekt vznikl po letech spolupráce s místními farmáři a exportu výběrové kávy z Kolumbie. Farma leží přibližně ve výšce kolem 2000 metrů nad mořem, což vytváří ideální podmínky pro pěstování odrůdy Pink Bourbon. Vysoká nadmořská výška zpomaluje zrání kávových třešní, díky čemuž mají zrna více času na rozvoj komplexních aromatických látek a přirozené sladkosti. Právě kombinace této odrůdy a vysokohorského terroiru stojí za elegantním a zároveň velmi výrazným chuťovým profilem této kávy.
Zpracování probíhá experimentální metodou anaerobic natural. Nejprve procházejí kávové třešně dlouhou oxidací trvající přibližně 72–84 hodin, během které dochází k prvotním enzymatickým reakcím a rozvoji chuťových prekurzorů. Následně jsou třešně uzavřeny do prostředí bez přístupu kyslíku a fermentují přibližně 36 hodin. Tento proces podporuje rozvoj specifických mikroorganismů a vytváří krémovou texturu i výraznou sladkost v chuti. Výsledkem je šálek s hedvábným tělem, intenzivní ovocností a dezertní sladkostí připomínající gelato a vanilkový jogurt.