BONITA od DAK Coffee Roasters je honey kafíčko z odrůdy Geisha se strukturovaným a delikátním profilem. Šálek voní a chutná po medovém melounu a liči, ke kterým se přidávají jemný bezový květ a šťavnatá nektarinka. Geisha v tomhle podání ukazuje, proč je tak oblíbená a právem označovaná za jednu z nejlepších odrůd na světě. BONITU si určitě dopřejte a připravte si ji ideálně na filtru.
Jorge Rojas pěstuje svoji Geishu na farmě Finca El Proceso v Kolumbii, kde třešně zrají ve výšce přes 1 850 metrů nad mořem. Tahle odrůda je sice původem z Etiopie, ale díky svému výjimečně florálnímu a ovocnému profilu si lehce získala uznání a rozšířila se i do dalších koutů světa. V rukou zkušeného producenta, jako je Rojas, dostávají její zrnka prostor naplno rozvinout svůj potenciál.
Zpracování kafíčka BONITA probíhalo 48 hodin ve dvou fázích. Prvních 24 hodin fermentovaly celé třešně anaerobně v nádobách s víkem, kde fermentace začala při pH 6,3. Pak Rojas třešně odslupkoval a zrna vrátil zpět do uzavřených nádob na dalších 24 hodin, dokud pH nekleslo na 3,9. Teplota se přitom pohybovala mezi 19,5 °C v noci a 24 °C přes den. Po fermentaci kafíčko lehce propláchl, ale záměrně ne důkladně, aby zachoval co nejvíce odrůdového charakteru Geishy. Sušení pak probíhalo výhradně v marquesinas (na chráněných zastřešených lůžkách), přičemž Rojas sušení dvakrát přerušil a přesunul zrna do skladu – poprvé čtvrtý den odpoledne až do šestého dne, podruhé od dvanáctého do čtrnáctého dne. Podle jeho zkušeností tento postup přináší více ovocnosti, čistější a plnější šálek a celkově vyšší kvalitu kafíčka.
- Producent: Jorge Rojas
- Farma: Finca El Proceso
- Odrůda: Geisha