Kolumbie ARISTIDES CRUZ od české pražírny Respekt Coffee je skvělou komplexní kávičkou pro milovníky dobrého filtru. Kombinace a návaznost výrazné jablečné acidity, komplexní chuti a sirupovité sladkosti s ovocnými tóny vaše chuťové buňky krásně osvěží a naladí na slunečné počasí jarních či letních dní.
Aristides Guarnizo Cruz je první generací farmářů, který spolu se svou rodinou vlastní farmu v oblasti El Libano, Tarqui. Před téměř deseti lety zdědili pastviny a rozhodli se pěstovat kávu, přestože sousedé pochybovali o úspěchu kvůli skalnaté půdě, vysoké nadmořské výšce a silným větrům. Aristides a jeho bratři se nevzdali a postupně začali vylepšovat své metody pěstování a zpracování. Zaměřili se na precizní fermentaci a ekologické postupy. Vyrábějí si vlastní kompost a používají mikrobiální čaje jako přírodní alternativu k chemickým hnojivům a pesticidům.
Toto kafíčko je perfektním příkladem jejich přístupu. Prošlo totiž anaerobní fermentací a promytým zpracováním. Po sběru se tedy káva zbaví slupky, poté se nechá 12-36 hodin fermentovat v uzavřených nádobách, což ovlivní její chuťový profil. Na závěr se promyje a suší na terasách, přičemž výsledkem je tato skvěle vyvážená káva s výraznou aciditou, sirupovitou sladkostí a tóny ostružin, jablek a melasy. Tento precizní postup zdůrazní obrovský chuťový potenciál odrůdy Pink Bourbon, která je vyhlášená pro svou vysokou kvalitu.
- Nadmořská výška: 1 800 m n. m.