Kolumbie FINCA EL FALDON od legendární berlínské pražírny The Barn je ukázkou toho, proč si odrůda Pink Bourbon získala v posledních letech obrovskou pozornost mezi milovníky výběrové kávy. Už první doušek přináší výrazně šťavnatý a elegantní profil, ve kterém se propojuje sladkost žluté švestky, guavy a krvavého pomeranče. Acidita připomíná čerstvou citrusovou limonádu, je jiskřivá a živá, ale zároveň perfektně vyvážená krémovější sladkostí a čistou dochutí. Tahle káva nepůsobí agresivně ani přehnaně divoce, naopak si drží lehkost, transparentnost a velmi uhlazený charakter. Pink Bourbon je ceněný právě pro svou schopnost nabídnout intenzivní aromatiku, vysokou sladkost a mimořádně čistý chuťový projev, který vynikne hlavně při precizním pražení a zpracování.
Za touto kávou stojí producent Luis Felipe Leguizamo Giraldo a jeho bratr, kteří společně vedou farmu Finca El Faldon v kolumbijském regionu Huila. Farma je součástí komunity Asociación Los Naranjos, která podporuje místní farmáře v neustálém zvyšování kvality produkce. Právě důraz na preciznost a práci s terroirem dostal El Faldon do centra pozornosti už v roce 2011, kdy farma vyhrála prestižní soutěž Cup of Excellence a dosáhla tehdy rekordní ceny 45 dolarů za libru zelené kávy. Region Huila patří mezi nejrespektovanější kávové oblasti Kolumbie díky kombinaci vysoké nadmořské výšky, horského klimatu a velmi rozmanité krajiny mezi andskými pásmy. Kávovníky na farmě Finca El Faldonzde rostou v nadmořské výšce okolo 1840 metrů, kde pomalejší zrání třešní podporuje vyšší koncentraci cukrů, komplexnější aciditu a výraznější aromatiku. Právě zde dokáže Pink Bourbon naplno ukázat svou eleganci a vrstevnatost.
O čistý a precizní charakter šálku se stará promyté zpracování, které je pro kvalitní kolumbijské kávy typické. Třešně jsou sbírány pouze v plné zralosti a ještě tentýž den zbaveny dužiny. Následně fermentují 12 až 36 hodin v nádržích, kde se postupně odstraní zbytky ovocných cukrů z povrchu zrna. Poté se káva důkladně promývá čistou vodou a suší na terasách nebo patios. Právě promyté zpracování umožňuje vyniknout samotnému charakteru odrůdy i terroiru bez rušivých fermentačních tónů. Výsledkem je velmi čistý a transparentní šálek, ve kterém krásně vystupuje citrusová svěžest, sladkost peckového ovoce i dlouhá, elegantní dochuť připomínající čerstvou limonádu s třtinovým cukrem.
- Producent: Luis Felipe Leguizamo Giraldo
- Nadmořská výška: 1840 m n. m.