V šálku dominuje sladký a vyvážený profil, který přesně vystihuje klasický charakter kvalitní brazilské kávy na espresso. V této Brazílii SANTO ANTONIO PB od pražírny The Barn se objevují tóny lískových oříšků, vanilky a jemné kávové sladkosti, které doplňuje lehká acidita typická pro oblast Minas Gerais. Postupně se přidávají i náznaky nugátu a jemně karamelová dochuť, díky kterým působí káva kulatě a velmi příjemně. Díky naturálnímu zpracování má espresso plnější tělo, krémovou strukturu a hladký průběh bez výrazné agresivity. Peaberry zrna navíc často přinášejí intenzivnější a koncentrovanější chuťový projev, takže výsledný šálek působí výrazně, ale pořád velmi snadno pitelně a vyváženě.
V oblasti Santo Antônio do Amparo v brazilském Minas Gerais vzniklo uskupení Sancoffee, které od roku 2000 spojuje místní farmáře se společnou vizí kvalitní výběrové kávy. Už od začátku se zaměřovali na rozvoj specialty coffee v regionu a postupně vybudovali moderní infrastrukturu pro zpracování i skladování kávy. Dnes patří Sancoffee mezi důležitá jména brazilské výběrové kávy a velký důraz klade také na podporu místní komunity, udržitelnost a ochranu regionu. Součástí jejich práce je i dlouhodobá péče o farmáře a snaha posouvat kvalitu produkce každou sklizní dál. V roce 2019 získalo uskupení certifikaci B-Corp, která potvrzuje důraz na odpovědnější a udržitelnější přístup.
Po sklizni se kávové třešně přesouvají na betonová sušicí patio, kde se zpracovávají naturální metodou. Zrna jsou rozprostřena ve velmi tenkých vrstvách téměř „jedno vedle druhého“, aby měla co nejrovnoměrnější přístup ke slunci a vzduchu. Během sušení je potřeba třešně pravidelně obracet a pečlivě kontrolovat, aby se zabránilo nerovnoměrnému schnutí nebo nechtěné fermentaci. Právě pomalé a kontrolované sušení pomáhá zvýraznit sladkost, čistotu a konzistentní chuťový profil výsledné kávy.
- Nadmořská výška: 1000 m n. m.
- Producent: Sancoffee