Tato káva je esencí etiopské elegance, která vám v šálku rozehraje symfonii chutí, na jakou se nezapomíná, není jen obyčejným zástupcem afrických káv, je to zážitek, který si vás podmaní svou neuvěřitelnou čistotou a vrstevnatostí. Jakmile přivoníte, ucítíte jemný dotek květin, který vás okamžitě přenese na sluncem zalité svahy vysokohorských plantáží. První doušek je pak skutečnou oslavou ovoce – dominuje mu svěží a sladká mandarinka, jejíž jiskřivá acidita se dokonale prolíná s plnou chutí zralých žlutých švestek. Celý profil je neuvěřitelně harmonický, šťavnatý a přitom noblesní. Je to přesně ten typ kávy, který hledáte, když si chcete dopřát chvilku luxusu a uniknout všedním starostem.
Původ této kávy nás zavádí do samotného srdce jižní Etiopie, do oblasti Gedeb, která je ve světě výběrové kávy významným pojmem. Zrna pocházejí ze zpracovatelské stanice Danche, která se nachází v regionu Chelbesa. Co činí tuto kávu skutečně unikátní, je terroir, ve kterém kávovníky rostou. Nacházíme se zde v úctyhodné nadmořské výšce 2 400 m n. m. Takto extrémní poloha je pro pěstování kávy již téměř na hranici možností, ale právě to jí dodává její specifický charakter. Vzduch je zde řidší, noci chladné a dny teplé, což způsobuje, že kávové třešně zrají mnohem pomaleji než v nižších polohách. Díky tomuto prodlouženému cyklu mají zrna dostatek času na to, aby do sebe natáhla maximum živin z úrodné půdy a vyvinula v sobě vysokou koncentraci cukrů a komplexních aromatických látek.
Metoda zpracování, nazvaná Hydro Extended Fermentation Natural, je v tomto případě skutečnou alchymií. Celý proces začíná přísným výběrem třešní podle cukernatosti a jejich krátkým předsušením. To nejzajímavější se však odehrává ve fermentačních tancích, které jsou unikátně vykouřeny dřevem olivovníku a medovou pěnou „sefef“. V tomto specifickém prostředí káva fermentuje celkem 48 hodin, přičemž se střídá fáze aerobní a anaerobní. Finální tečkou je pak velmi pomalé, 25 denní sušení ve stínu, které zaručuje perfektní ustálení chutí.