KOFIO MAG

Dominikánská republika

Pěstitelská země kávy

Když se mluví o karibské kávě, většina lidí si vybaví Jamajku a její Modré hory. Dominikánská republika ale tiše drží světové prvenství, o kterém ostatní kávové země jen sní. A přesto kávu z této země na globálním trhu sotva uvidíte. Proč?

Sweet Maria’s Coffee
9. Červenec
Vilém Havrda
Vilém Havrda
Od roku 1872 se káva z Dominikánské republiky začala pravidelně exportovat do zámoří.
Envato

Od koloniálních farem k vrcholu produkce

Káva se na ostrov Hispaniola, který si Dominikánská republika dělí s Haiti, dostala mezi lety 1715 a 1735 zásluhou španělských a francouzských kolonizátorů. Komerční pěstování ale nastartovala až okupace východní části ostrova Haiti v letech 1822 až 1844. Tehdejší správa systematicky zakládala plantáže v dnešním regionu Valdesia a kolem roku 1840 se právě tato oblast stala kávovým srdcem země. První pravidelný export do zámoří odstartoval v roce 1872.

Vrchol přišel v sezóně 1987/1988, kdy země vyprodukovala rekordních 837 000 šedesátikilových pytlů. Káva tehdy společně s cukrovou třtinou a kakaem tvořila až 35 % všech exportních příjmů státu. Pak ale začaly přicházet rány. Hurikán Georges v roce 1998 srazil sklizeň o 35 % ze dne na den a po roce 2012 udeřila katastrofa, ze které se země dodnes vzpamatovává.

Kávová rez všechno změnila

V roce 2012 udeřila na ostrov houbová choroba zvaná kávová rez. Plantáže byly osázeny starými, často padesátiletými keři odrůdy Typica, která tvořila až 90 % všech výsadeb a proti rzi nemá prakticky žádnou obranu. Během několika let zničila epidemie přes 70 % všech tradičních dominikánských plantáží. Tisíce rodin opustily zemědělství a odhady mluví o propadu celkových hektarových výnosů o víc než polovinu.

Záchrana přišla skrz genetiku. Státní institut INDOCAFE společně s výzkumnými organizacemi začal distribuovat hybridní odrůdy ze skupin Catimor a Sarchimor. Do těchto odrůd byla křížením vnesena odolnost vůči rzi pocházející z takzvaného Timorského hybridu, což je přirozený kříženec arabiky a robusty. Mezi dominikánské farmáře dorazilo na 30 milionů nových sazenic s cílem nejen obnovit produkci, ale i vrátit kávovník na strmé horské svahy, kde brání erozi půdy.

Kterým světovým prvenstvím se může pochlubit dominikánská káva?

 

První a jediná v Evropě

Datum 29. června 2016 je pro dominikánskou kávu historický mezník. Evropská unie tehdy uznala Café de Valdesia jako Chráněné označení původu (PDO) platné v celé EU. Káva z Valdesie se tak stala jedinou kávou na světě, která toto nejpřísnější evropské certifikační síto úspěšně prošla. Aby balení mohlo nést garanční bezpečnostní hologram původu, musí celý dodavatelský řetězec projít auditem podle mezinárodních norem řady ISO a každý vzorek prochází laboratorními analýzami.

Tři nejvýznamnější chráněné regiony původu

 

Valdesia

Valdesia

Jihocentrální region v provinciích Peravia, San Cristóbal a Ocoa, výšky 600 až 1 300 metrů. Káva má střední tělo, jemnou citrusovou kyselost a sladké tóny vlašských ořechů a čokolády.

Barahona

Barahona

Pohoří Sierra de Bahoruco na jihozápadě, výšky 400 až 1 500 metrů. Těžké tělo, výrazná jiskrná kyselost a aroma čokolády a tropického ovoce. Považuje se za absolutní špičku národní produkce.

Juncalito

Juncalito

Exkluzivní subregion provincie Santiago v pohoří Cordillera Central, pěstování v extrémních výškách 700 až 1 600 metrů. Vysoká hustota zrn, čistý šálek a delikátní vyváženost z chladnějšího horského klimatu.

Dominikánská republika zkonzumuje 80 až 90 % vlastní sklizně doma. MístníkKáva se skoro neexportuje.
Sweet Maria’s Coffee

Paradox karibského kávového trhu

Dominikánská republika je možná jedinou kávovou zemí světa, která zkonzumuje 80 až 90 % vlastní sklizně doma. Tradiční kávová kultura je tu tak silná, že domácí poptávka beze zbytku pohlcuje místní produkci. A protože současná domácí výroba nestačí ani na to, musí země obrovské množství kávy dovážet.

I když se prémiová zrna z Valdesie exportují (nejčastěji si je rozeberou gurmáni v Japonsku, USA nebo právě v Evropě), jde o tak malé a exkluzivní objemy, že se k běžnému spotřebiteli v kavárně nebo v obchodech vůbec nedostanou.

Greca dominicana

Domácí spotřeba kávy v Dominikánské republice dosahuje zhruba 3 kilogramů na obyvatele ročně. Tradiční přípravu obstarává konvička zvaná greca dominicana. Je to ve své podstatě stejná moka konvička, jakou znají Italové i Češi, jen v Dominikánské republice její název zlidověl. Káva se ale připravuje výrazně silnější, tmavší a obvykle se sladí už při vaření.

Rádi vám poradíme

Nabídka

Informace

Copyright © 2026, Bitforce, s.r.o.
Při poskytování služeb nám pomáhají soubory cookie.