KOFIO MAG

SPECIALTY COFFEE ASSOCIATION

Co je SCA a proč by vás měla zajímat?

Specialty Coffee Association, zkráceně SCA, je globální organizace, která za posledních čtyřicet let proměnila způsob, jakým svět kávu pije, hodnotí a obchoduje s ní. Není to vládní instituce ani obchodní korporace. Je to nezisková komunita spojující farmáře, pražiče, baristy, ale i pouhé nadšence.

SCA
31. Březen
Vilém Havrda
Vilém Havrda

Co se v článku dozvíte:

‎

Zrození SCA

Logo Specialty Coffee Association
SCA

Od dvou asociací k jedné globální síti

V roce 1982 se v USA sešla malá skupinka kávových nadšenců s jediným cílem: stanovit jasné standardy pro kávu, která si zaslouží být nazývána výjimečnou. Tak vznikla Specialty Coffee Association of America. O šestnáct let později, v roce 1998, se evropská kávová komunita vydala stejnou cestou a v Londýně zformovala svou vlastní asociaci, Speciality Coffee Association of Europe.

Obě organizace fungovaly paralelně téměř dvě desetiletí. Sdílely hodnoty, ale obsluhovaly odlišné trhy. Postupem času bylo čím dál jasnější, že káva je globální záležitost a že rozdělené síly nedávají smysl. V roce 2017 proto došlo k historické fúzi a vznikla jednotná Specialty Coffee Association se sídlem v kalifornském Irvinu, která dnes sdružuje členy ze všech šesti obydlených kontinentů.

Co vše má SCA na starosti?

Soutěže a komunita

Soutěže a komunita

SCA zastřešuje World Coffee Championships, sérii sedmi světových šampionátů, kde se profíci utkávají na vrcholné úrovni. Vznikají tu trendy a inovace v kávovém světě.

Výzkum a standardy

Výzkum a standardy

SCA stanovuje jednotná pravidla pro hodnocení kvality kávy, chemické složení vody k přípravě, protokoly pro ochutnávání i technické parametry espresso kávovarů.

Vzdělávání

Vzdělávání

SCA provozuje jeden z nejrozsáhlejších vzdělávacích systémů v potravinářském průmyslu. Coffee Skills Program funguje v 89 zemích a prošly jím desetitisíce profesionálů.

Vzdělávání profesionálů

Celý systém funguje na chytře vymyšleném principu modulárního vzdělávání. Každý student si vybere přesně tu disciplínu, které se chce naplno věnovat, a postupuje od úplných základů ke stále vyšší odbornosti. Samostatné moduly do detailu pokrývají přípravu espressa, práci s mlékem, metody filtrované kávy, pražení, senzoriku i spletitý obchod se zelenou kávou.

Za každý úspěšně absolvovaný kurz student sbírá kredity. Po zisku 100 kreditů obdrží prestižní SCA Coffee Skills Diploma. Ten funguje jako globálně uznávaný doklad o tom, že znalosti a dovednosti jeho držitele prošly nejpřísnějším standardizovaným a nezávisle ověřeným výcvikem, jaký kávové odvětví nabízí.

Jak se pozná dobrá káva?

Víte, kdy vznikl původní cupping formulář SCA, který platil až do roku 2024?

Cupping score už není in?

Dlouhé dvě dekády určovalo kvalitu kávy jediné magické číslo, a to cupping score na stobodové stupnici. Cokoliv, co na cuppingovém stole dosáhlo hranice 80 bodů a více, automaticky získalo titul „výběrovka“.

SCA však neustále inovuje a uvědomila si, že starý hodnotící formulář míchal dohromady objektivní popis s osobními preferencemi degustátora a zcela ignoroval původ kávy. Proto nedávno představila revoluční systém Coffee Value Assessment (CVA).

Co hodnotí CVA?

  • Fyzické hodnocení nepraženého zrna, jeho vlhkost, velikost a přítomnost vad.

  • Popis hodnotitele, co vnímá, zda je káva květinová, citrusová nebo čokoládová, bez toho, aby říkal, zda se mu to líbí nebo ne.

  • Osobní preference, díky tomu, že je tato vrstva oddělená od popisu, může obchodník nebo pražič vědět, že káva je objektivně kvalitní a zajímavá, i když zrovna nesedí hodnotitelově vlastnímu vkusu.

  • Příběh kávy, tedy odkud pochází, za jakých podmínek byla vypěstována a zda farmář dostával spravedlivou odměnu.

Káva přeci není žádná věda... Nebo je?

SCA nestojí jen na konsensu zkušených ochutnávačů. Má vlastní výzkumnou organizaci nazvanou Coffee Science Foundation, která spolupracuje s universitami, jako je prestižní UC Davis v Kalifornii a publikuje výsledky výzkumů, jež pak mění praktiky celého průmyslu.

Jeden příklad za všechny je cold brew. Tato populární studená káva připravovaná extrakcí ve studené vodě byla léta opředena mýtem, že je chemicky výrazně méně kyselá než horká. Výzkum Coffee Science Foundation ukázal, že to není úplně pravda. Cold brew sice obsahuje podobné množství kyselin jako horká káva, ale lidé ho vnímají jako méně kyselé, méně hořké a výrazněji květinové. Jde tedy o rozdíl mezi chemickou realitou a lidským vnímáním a právě tenhle typ poznání pomáhá průmyslu komunikovat se zákazníky přesněji a čestněji.

Komunita, která spojuje

Organizace Specialty Coffee Association po celém světě zastřešuje šampionáty, ve kterých soutěží baristé.
World Coffee Championship

Tlukoucí srdce kávové komunity

Pravidla a tabulky by samy o sobě kávový svět nezměnily, kdyby za nimi nestáli konkrétní lidé. SCA si velmi dobře uvědomuje, že skutečná komunita nevzniká jen virtuálně nebo na papíře, ale především při osobním setkání.

Proto asociace funguje jako největší světový organizátor událostí, které fyzicky propojují celý kávový řetězec od zrnka až po šálek. Stojí za gigantickými veletrhy, jako jsou každoroční World of Coffee, dříve SCA Expo, a zaštiťuje i ty nejprestižnější soutěže v čele s World Coffee Championships.

Spojení napříč kontinenty

Právě na těchto akcích, v rušných halách plných hluku kávovarů a vůně čerstvé kávy, se rodí skutečná kávová rodina.

Je to jedinečné prostředí, kde si farmář z Kostariky může konečně naživo potřást rukou s pražičem z Prahy, který jeho kávu už roky kupuje. U cuppingových stolů a soutěžních pódií se tu bourají kulturní hranice a sdílejí se ty nejdivočejší inovace. Tyto události nejsou jen o tvrdém byznysu; jsou místem, kde se z dodavatelů stávají celoživotní přátelé a kde společná vášeň posouvá limity toho, co všechno výběrová káva dokáže.

Co by vás ještě mohlo zajímat

Můžu se stát členem?
Můžu se stát členem? Od roku 2024 SCA nabízí bezplatné základní členství, tzv. Associate Member. Díky němu má přístup ke vzdělávacím materiálům, komunitním akcím a standardům úplně každý, kdo má zájem o kávu. Nemusíte být barista ani mít kavárnu. Plnohodnotné hlasovací právo a další výhody pak přináší placené Professional Member za 100$ ročně.
Co jsou ty šampionáty, o kterých se mluví?
Co jsou ty šampionáty, o kterých se mluví? World Coffee Championships je série sedmi soutěží od World Barista Championship, kde barista musí v časovém limitu připravit espresso, mléčný nápoj i vlastní kreativní nápoj a celé to okomentovat jako šéfkuchař svůj pokrm, až po World Coffee Roasting Championship pro pražiče nebo Cezve/Ibrik Championship, kde se soutěží v tradiční přípravě kávy v džezvě.
Co má SCA společného s českou kávovou scénou?
Co má SCA společného s českou kávovou scénou? SCA Czech Republic je aktivní národní pobočka se zvoleným výborem dobrovolníků. Organizuje české šampionáty jako Barista roku, Czech Brewers Cup nebo Czech Latte Art Championship, pořádá vzdělávací akce a propojuje českou komunitu s globálním děním. 
Co přechod na CVA znamená pro certifikované hodnotitele (Q Graders)?
Co přechod na CVA znamená pro certifikované hodnotitele (Q Graders)?

Pro profesionální degustátory to znamená nutnost rekvalifikace. Do konce roku 2025 probíhá masivní přechod, kdy si desetitisíce Q Graderů po celém světě rozšiřují vzdělání o kurzy "CVA for Cuppers", aby se naučili používat nové digitální nástroje a oddělovat popisnou analýzu od pocitové.

Rádi vám poradíme

Nabídka

Informace

Copyright © 2026, Bitforce, s.r.o.
Při poskytování služeb nám pomáhají soubory cookie.