Výběrová káva Nikaragua BAKLAVA z nizozemské pražírny DAK Coffee Roasters je charakteristická tóny medu, sladké baklavy a šťavnatého manga.
Občas se stane, že sběr na farmě v určitý den má specifickou chuť, a to je i případ Baklava & Mango Natural Process Microlot. Pěstitelé ze společnosti Gold Mountain oslavují tyto enzymatické (chuťové/voňavé) zážitky z ovoce a medu tím, že své denní sběry spojili do tohoto jedinečného mikrolotu. Společnost Gold Mountain je skupina pěstitelů kávy složená z mnoha specializovaných kávových farem. Farma Finca Idealista se nachází v sousedství přírodní rezervace (jejíž část společnost nedávno, za účelem ochrany deštného pralesa, koupila) , jejíž stromy jsou přirozenou klimatizací pro kávová zrna odrůd Pacas, Caturra, Bourbon, Pache a Pacamara. Chladné mikroklima prodlužuje proces zrání kávových třešní, takže zrna mají čas absorbovat přirozené cukry a atributy pro sladký a komplexní šálek.
Tato šarže se skládá z červených a žlutých třešní Caturra, Catuai, a dokonce i z několika červených třešní Pacamara, které se sklízejí dokonale zralé a suší se přibližně 34 dní na vyvýšených záhonech, aby nad a pod nimi mohl pravidelně cirkulovat vzduch.
Při suché metodě jsou třešně po sběru rozprostřeny v tenké vrstvě na betonová patia, nebo na africké postele, kde se suší. Případně se na dosušování používají i mechanické sušičky. Káva musí být pravidelně otáčená, aby se zamezilo vytváření plísní a nezapočala nechtěná fermentace. Když je sušení u konce, ať už na slunci nebo v sušičce, slupka se mechanicky odstraní v takzvaném dry millu. Suché zpracování samotné přidává kávě určité chuťové aspekty nehledě na odrůdu nebo na původ. Častokrát pozitivní, ale při špatně provedeném sušení mohou být negativní, a nenávratně tak zničit celý lot (část sklizně). V kávě, v případě špatného sušení, nacházíme kvašené až alkoholové tóny nebo dokonce hnůj. Na druhé straně, když je sušení provedeno tak, jak má být, suchá metoda přináší do šálku vždy ovocné chutě a krémové tělo.
- Producent: Gold Mountain Coffee Growers
- Nadmořská výška: 1 600 m n. m.