Tahle káva z mexické Oaxacy od brněnské pražírny Industra Coffee má energii i hloubku. V chuti se nejdřív rozvine šťavnatý ananas, který dodá šálku svěží a lehce exotický nádech. Postupně se přidají višně s příjemnou sladkokyselostí a v dochuti se objeví kakaové nibsy, které přinesou jemnou čokoládovou strukturu. Celek působí harmonicky, s plnějším tělem a přirozenou sladkostí.
Káva pochází z farmy El Sótano v oblasti La Mazateca v mexickém státě Oaxaca. Za jejím vznikem stojí Maricela Esperón, producentka, která si svou pozici doslova vybojovala. V prostředí silně ovlivněném machistickou kulturou dnes vlastní sedm pozemků o celkové rozloze pěti hektarů a vede zdravý rodinný podnik. Přestože na několik let odešla do velkoměsta, rozhodla se vrátit domů a věnovat se kávě naplno. Nechtěla ale zůstat u běžné komerční produkce. Aktivně hledala cestu, jak své kávě přidat hodnotu, a po setkání s týmem Ensambles v roce 2017 začala směřovat ke světu výběrové kávy. Dnes patří mezi výrazné osobnosti regionu. Na farmě pěstuje odrůdy Typica, Caturra a Mundo Novo a velkou pozornost věnuje i vlastní školce, kde vybírá semena z nejlepších rostlin.
V regionu, kde 99 % producentů volí promyté zpracování kvůli chladnému a deštivému klimatu, se Maricela rozhodla jít jinou cestou. Až 90 % její produkce tvoří suché zpracování. Naturální metodou byla zpracována i tato káva, díky čemuž dokonale vyniká její ovocný charakter. Třešně suší celé na zastíněných vyvýšených lůžkách a každý večer je pečlivě ukládá do domu, aby je nepoškodila rosa.
- Producent: Maricela Esperón
- Farma: El Sótano