Šálek kávy, který vás vezme na procházku po horských svazích Tarrazú v Kostarice. Ten nám představuje pražírna DAK Coffee Roasters, tentokrát ve spolupráci s farmou Finca Voo, kde se v nadmořské výšce 2000 metrů rodí skutečné kávové poklady. Tato káva z odrůdy Red Catuaí překvapí tóny bílého rybízu, sladké medoviny, jemných květin a svěžích citrusů, které jí dodávají osvěžující jiskru. Zpracování metodou natural ještě více podtrhuje její plnost a sladkost. Je ideální na alternativní přípravu kávy a je jen na vás, jak ji necháte zazářit.
Za touto kávou stojí rodina Solisových, která farmu Finca Voo spravuje s obrovským nasazením. Jejich farma, jejíž název v portugalštině znamená „moucha“, je mnohem víc než jen místo, kde se pěstuje káva. Je to splněný sen Ivana Solise a jeho rodiny. Od roku 2018, kdy se rozhodli jít vlastní cestou, budují svou farmu na pevných základech rodinné tradice a lásky ke kávě. Jejich úsilí se vyplatilo – Finca Voo letos získala první místo v soutěži Costa Rica Cup of Excellence. Samotné zpracování kávy je téměř umělecké. Třešně se nejdříve fermentují 36 hodin v tmavých plastových sáčcích, což zintenzivňuje jejich chuťový profil. Poté se pečlivě suší na afrických lůžkách 19 dnů – během nejteplejších hodin je navíc chrání speciální plastové sítě, což je technika inspirovaná Etiopií. A aby toho nebylo málo, recyklují se i kávové třešně – vracejí se na pole jako přírodní hnojivo.
A co samotná odrůda? Red Catuaí, která vznikla v roce 1949, dostala své jméno z jazyka indiánů Tupi–Guarani, kde znamená „velmi dobrý“. A to dokonale sedí! Finca Voo není jen další farma – je to symbol vášně, tvrdé práce a respektu k přírodě. A tahle káva? Ta vám to všechno připomene hned při prvním doušku. Tak co, kdy ji ochutnáte?
- Nadmořská výška: 2000 m.n.m.
- Farma: Finca Voo