Pražská pražírna Beansmith's přiváží Kostariku, která voní po slunci a chutná po radosti. V šálku se hladce propojí šťavnatá malina, sametově sladký sušený fík a karamelová panela, dohromady tvořící čistý, vrstevnatý profil s příjemnou, kultivovanou aciditou a dlouhou, hřejivou dochutí. Je to filtrovaná káva, která vás ráno probere: první doušek je svěží a čitelný, druhý hutnější a sladší, třetí už vás nechá jen spokojeně přikyvovat. V dripperu i Chemexu působí jistě a stabilně, v batch brewu drží tvar bez zbytečných hran.
Za tímto lotem stojí farma El Aguacate a rodinný podnik Marespi – třetí generace rodiny Acuña, jež si zakládá na plné dohledatelnosti a poctivé práci od keře až po export. Jsme v jihokostarické oblasti Brunca, konkrétně San Carlos, Platanares, Pérez Zeledón (provincie San José), kde sopečné půdy, stálé horské srážky a chladný dech masivu Cerro Chirripó dávají třešním čas zpomalit a nasbírat sladkost i aroma. V nadmořské výšce 1 890 m n. m. tak vzniká káva, která kombinuje čistotu a šťavnatost s plným, uklidňujícím tělem – přesně tím, které dělá filtry Beansmith's tak neodolatelně pitelnými. Marespi navíc drží v rukou mokré i suché mletí a přímý export; tahle integrace znamená stabilní kvalitu, ale i prostor pro detaily, které rozdělí „dobrou“ kávu od té, ke které se chcete vracet. Odrůdy Red Caturra a Catuaí tu dávají základ pro červené ovoce a jemnou karamelovost, jež kávu posouvají do kategorie spolehlivý favorit.
Chuťový profil stojí na naturálním zpracování s pomalým sušením. Po selektivním ručním sběru se celé, plně vyzrálé třešně vytřídí podle hustoty a rozprostřou na vyvýšená lůžka. Následuje pomalé sušení přibližně 22 dní s pravidelným obracením a kontrolou vlhkosti, aby sušení probíhalo rovnoměrně a bez nežádoucí fermentace. Jak dužina přirozeně vysychá, předává zrnu cukry a ovocné estery; ve výsledném šálku tak vystoupí malinová šťavnatost, fíková hebkost a karamelová panela, které drží profil pohromadě a prodlužují sladkou, čistou dochuť.