Plná, sirupová a výrazně sladká. Taková je Kolumbie MANOS JUNTAS od pražírny Not Another Boring Roastery, která stojí na precizní práci s fermentací. V šálku dominuje brusinková marmeláda, čokoláda a karamelizovaný cukr, které doplňuje bonbonová sladkost a lehce rumová, šťavnatá acidita. Profil je hluboký, strukturovaný a dlouhý, s výraznou sladkostí a plným tělem, které působí téměř sirupově. Jde o espresso-roast s čitelným, ale zároveň bohatým charakterem.
Káva pochází z regionu Cauca, konkrétně z oblasti Popayán a je zpracována v Manos Juntas Micromill. Tento micromill funguje jako centrální zpracovatelské centrum pro drobné farmáře z okolí. Producenti se mohou plně soustředit na pěstování a selektivní sklizeň, zatímco samotná fermentace, sušení a stabilizace probíhá pod kontrolou zkušeného týmu. Nadmořská výška zde dosahuje 1 400–2 000 m n. m., což spolu s vulkanickými půdami a stabilním klimatem podporuje pomalé zrání třešní a vyšší hustotu zrna.
Lot je zpracován naturální metodou. Po ruční sklizni a třídění probíhá kontrolovaná fermentace celých třešní, které jsou následně sušeny pomalu na vyvýšených postelích či v solárních sušárnách po dobu přibližně 30–45 dní. Pomalé sušení umožňuje rovnoměrné rozvinutí sladkosti a ovocných tónů. Po dosažení cílové vlhkosti zrna stabilizují a následně procházejí dry-millingem. Výsledkem je sladký, plný a aromaticky výrazný šálek s dlouhým dozvukem.