Jahody, maliny, Fruittella. Ne, nejsme v cukrárně, pořád mluvíme o kávě. Friedhats Kolumbie Efrén Echeverri totiž posouvá ovocnost do úplně jiné dimenze. Výrazná ovocnost, intenzivní aroma a sladkost, která drží celý tenhle trochu bláznivý profil pohromadě. Je to funky, juicy a dost možná přesně ten typ kávy, který nalijete někomu, kdo tvrdí, že všechny kávy chutnají stejně. Friedhats zkrátka přivezli něco pro lidi, kteří se nebojí, když jim káva trochu zamotá hlavu.
Za touhle ovocnou jízdou stojí Efrén Echeverri a jeho farma Las Palmas v kolumbijské oblasti Palestina, Huila. Tento lot kombinuje dvě odrůdy, Tabi a Pink Bourbon. Už samotný Pink Bourbon má pověst aromatické, výrazně ovocné odrůdy, ale Efrén se rozhodl posunout celý profil ještě o kus dál. Na Las Palmas se totiž nebojí experimentovat se zpracováním a hledat nové možnosti, jak pracovat s přirozeným potenciálem kávových třešní. Výsledkem je Kolumbie, která má svůj původ pevně zakořeněný v Huile, ale chuťově se vydává někam úplně jinam. A přesně takové trochu nečekané kousky do nabídky Friedhats perfektně zapadají.
A teď ta nejzajímavější část: ananas, panela a anaerobní co-fermentace. Do fermentace se společně s kávou přidává ananas a panela, tedy nerafinovaný třtinový cukr. Nejde ale o to jak kávu jednoduše ochutit ananasem. Ananas obsahuje enzym bromelain, který pomáhá rozkládat bílkoviny, zatímco panela poskytuje další cukry pro mikroorganismy zodpovědné za fermentaci. Celý proces tak získává úplně jinou dynamiku a otevírá prostor pro vznik intenzivnějších a komplexnějších chutí. Po anaerobní fermentaci se káva suší jako natural na parabolických sušicích postelích. A co z toho všeho vyleze? Jahodovo-malinová exploze s bonbonovým charakterem, která dokazuje, že experimentalní processing nemusí znamenat uměle chutnající kávu.
- Producent: Efrén Echeverri
- Farma: Las Palmas
- Nadmořská výška: 1 650–1 800 m n. m.