Sezóna odrůdy Chiroso v kolumbijském Urrau se letos blíží ke konci a El Diamante od producenta Dubera Mejii ji velkolepě uzavírá. Newyorská pražírna SEY tento lot praží s trochou nostalgie, protože předchozí sklizeň patřila k nejlepším ,,Chirosům", jaké letos ochutnali. V šálku najdete šťavnaté tropické ovoce, liči a svěží limetku, tedy profil, který ukazuje, proč si tato stále ne zcela prozkoumaná odrůda získává mezi kolumbijskými kávami takové jméno.
Duber Mejia pěstuje svou kávu na farmě El Diamante v regionu Urrao, oblasti kolumbijského Antioquia, kde třešně dozrávají ve výšce 1 900 metrů nad mořem. Urrao donedávna nepatřilo mezi regiony proslulé kvalitní kávou, většina zdejší produkce mířila do velkoobjemových komoditních lotů, dokud zde SEY neochutnal svůj první Chiroso a jejich pohled na kávu tohoto regionu se výrazně změnil. Chiroso samotné je poměrně nová odrůda, geneticky identifikovaná jako etiopská Landrace, jejíž původ a cesta do tohoto konkrétního regionu zůstávají záhadou. Přesto se díky svému potenciálu rychle šíří a Duber Mejia patří mezi pěstitele, kteří jí dávají vyniknout v celé kráse.
Káva prochází promytým zpracováním. Třešně jsou sklízeny ručně v bodě dokonalé zralosti, poté plovením ve vodě zbaveny defektních kusů a přes noc ponechány celé, než dojde k odslupkování. Následuje suchá fermentace, která probíhá po dobu 36 hodin, poté jsou zrna promyta a pomalu sušena na vyvýšených lůžkách, dokud nedosáhnou vlhkosti 10,5 %. Tento pečlivý postup dává Chirosu prostor plně rozvinout svou tropickou šťavnatost a čistotu, pro kterou si tuto odrůdu SEY tolik oblíbili.