Siti je etiopská mycí stanice, se kterou newyorská pražírna SEY letos spolupracuje vůbec poprvé, a hned na první pokus se jim podařilo trefit výjimečnou sezónu. V šálku se rozvíjí šťavnatý vodní meloun, sladké peach rings (broskvové želé), jemné bílé květy a svěží citrusová kyselost, profil, který působí zároveň lehce i velmi komplexně
Siti se nachází v Gedebu, jednom z distriktů proslulé kávové oblasti Yirgacheffe v etiopském regionu Gedeo. Gedeb je nejjižnějším z nich a kávu tu pěstují teprve jednu až dvě generace, takže zdejší kávovníky patří na etiopské poměry k těm mladším. Pěstovaná odrůda spadá pod označení Etiopský Landrace, zastřešující termín pro desítky kávových odrůd, jejichž genetika dodnes není zcela zmapovaná. Etiopie je totiž kolébkou kávy, a právě díky tradici a politickým souvislostem místního obchodu s kávou je tu jen velmi obtížné získat lot čistě jedné odrůdy. Právě proto SEY oblast Gedeb tak pečlivě sleduje a těší se, kam se její potenciál bude dál vyvíjet.
Káva prochází promytým zpracováním, při kterém jsou třešně nejprve sklízeny ručně v bodě dokonalé zralosti, poté plovením ve vodě zbaveny defektních kusů a odslupkovány. Zrna jsou dále roztříděna podle hustoty a ke zpracování postupuje pouze ta nejkvalitnější. Následuje fermentace ve vodě trvající 36 hodin, která pomáhá rozvinout výslednou sladkost a hloubku profilu. Po jejím dokončení se zrna suší na vyvýšených lůžkách po dobu 10 až 14 dní, dokud nedosáhnou optimální vlhkosti pro export.