Newyorská pražírna SEY spolupracuje s producentem Esayasem Berisem už několik sezón a kvalita jeho kávy zůstává rok co rok výjimečná. Buku Sayisa je jedním z mála kávových lotů od jednotlivého producenta, které se z etiopských vysočin Guji vůbec dostanou ven. V šálku se rozvíjí sladké peach rings (broskvové želé), malina a jemný nádech bílého čaje, profil, který je jemný, ale zároveň nepostrádá charakter.
Buku Sayisa je jednou z nejvýše položených kávových oblastí v Etiopii, kde farmy roztroušené po vysočině dosahují až 2 350 metrů nad mořem, což vytváří výjimečné podmínky pro pěstování kávy nejvyšší kvality. Esayas Beriso začínal svou kariéru na úřadě v Dimtu, kde spolu se svými bratry začal sbírat a prodávat kávové třešně od místních farmářů do promývacích stanic. Jak se jeho podnikání rozrůstalo, začal Esayas vysazovat vlastní stromy, a v roce 2009 opustil úřednickou práci, aby se kávě věnoval naplno. Dnes jde o rodinný podnik, kde jeho žena Meskerem řídí sklizeň na jejich vlastní farmě a nákup třešní od sousedních pěstitelů.
Pěstovaná odrůda spadá pod označení Landrace, zastřešující termín pro desítky kávových odrůd, které jsou pro Etiopii jako kolébku kávy natolik charakteristické, že jednotlivé odrůdové loty odtud jsou stále vzácností.
Káva prochází promytým zpracováním. Třešně jsou sklízeny ručně v bodě dokonalé zralosti a poté ručně roztříděny a zbaveny slupky. Následuje fermentace ve vodě trvající až 72 hodin, po které jsou zrna promyta a podle hustoty roztříděna, přičemž ke zpracování postupují jen ta nejkvalitnější. Po krátkém namočení ve vodě se zrna suší v tenké vrstvě po dobu deseti dní a nakonec ještě jednou ručně protřídí, aby byla zajištěna maximální kvalita každé šarže.