Raffaello v tekuté podobě? Přesně tím směrem míří vánoční Kolumbie COCONUT SNOW od pardubické pražírny Zrno44, která spojuje sladkost kokosového raffaella, šťavnaté maliny a jemný nádech kokosového mléka. Chuťový profil doplňují tóny bílého cukru, které podtrhují celkovou sladkost a příjemně dezertní charakter. Výsledný šálek je výrazně aromatický, ovocně svěží a pořádně kokosový. Díky spojení tropické sladkosti a malinové ovocnosti nabízí zajímavý kontrast, který se od tradičních čokoládových vánočních káv výrazně odlišuje. Tahle limitka zkrátka připomíná spíš kokosové pralinky než klasické vánoční cukroví.
Káva pochází z Kolumbie, z produkce označené Quebraditas Coconut, která se zaměřuje na netradiční chuťové profily vznikající díky experimentálnímu zpracování. Kávovníky zde rostou v nadmořských výškách přesahujících 1 650 m n. m., kde mají vhodné podmínky pro pěstování kvalitních kávových třešní. Coconut Snow tvoří kombinace odrůd Castillo a Colombia, které jsou v Kolumbii rozšířené díky své přizpůsobivosti místním pěstitelským podmínkám. Jejich chuťový potenciál se v tomto případě dále rozvíjí pomocí netradičního fermentačního postupu, díky kterému získává káva svůj výrazně kokosový charakter.
To nejzajímavější se odehrává při samotném zpracování. Zrnka prochází co-fermentací s kokosem, při které se kokos zapojuje do fermentačního procesu kávových třešní. Na rozdíl od běžného naturálního nebo promytého zpracování tak do výsledného profilu vstupuje další surovina, která pomáhá vytvářet specifické aromatické a chuťové vlastnosti. Právě díky tomu se v šálku objevuje výrazná kokosová sladkost, kterou doplňuje ovocná svěžest malin. Výsledkem je netradiční vánoční espresso pro všechny, kteří rádi zkoušejí nové a odvážnější chuťové kombinace.
- Producent: Edinson Argote a Ángela Rojas
- Farma: Quebraditas Coffee Farm
- Nadmořská výška: 1 600–1 850 m n. m.