Kolumbie BLUEBERRY od LOT Roastery je kafíčko, které si s představou klasické Kolumbie moc hlavu neláme. V šálku vás čeká sladký borůvkový džem doplněný ostružinami a elegantními tóny růže. Výsledkem je výrazný, sladký a skoro až ovocně dezertní profil, který baví od první vůně až po poslední doušek. Připravit si ho můžete na filtr i moderní espresso – tedy espresso ze světleji pražené kávy s kratší extrakcí, která nechá lépe vyniknout svěžímu a ovocnému charakteru.
Káva pochází z Kolumbie, konkrétně z farmy La Sirena poblíž města Armenia v regionu Quindío. Odrůda Castillo zde roste v nadmořské výšce 1420 metrů a za jejím neobvyklým zpracováním stojí Juan David Puerta. Ten po letech experimentování v roce 2021 zdokonalil metodu, která mu umožňuje vytvářet výrazné, čisté a hlavně konzistentní chuťové profily. Právě La Sirena je tak místem, kde se klasická kávová produkce potkává s pořádnou dávkou potravinářské alchymie a chutí zkoušet, co všechno ještě může káva nabídnout.
Zpracování je promyté s osmotickou dehydratací a borůvkovým sirupem. Po úvodní fermentaci a odstranění slupky se kávová zrna na přibližně 48 hodin ponoří do koncentrovaného borůvkového sirupu s přesně nastavenou cukernatostí. Během osmotické dehydratace zrno uvolňuje část vody a zároveň do sebe přijímá aromatické látky z ovocného roztoku, díky čemuž se borůvkový charakter dostává přímo dovnitř zrna. Poté se káva šetrně suší, nejprve na slunci na pohyblivých střechách zvaných elbas a následně se dosuší v mechanických sušičkách na požadovanou vlhkost. Blueberry zkrátka není káva, u které budete borůvky složitě hledat. Spíš budete přemýšlet, jak se jich do jednoho šálku vešlo tolik.
- Producent: Juan David Puerta / Sens Coffee
- Farma: La Sirena
- Nadmořská výška: 1 420 m n. m.