Tato Kolumbie od slovenské pražírny LOT Roastery z Bratislavy je bezkofeinová káva, která působí výrazně, sladce a překvapivě komplexně. V chuti se otevírá malina, tamarind, čokoláda, bazalka a umami, takže šálek stojí na šťavnatém ovoci, tmavší sladkosti a lehce kořeněném, až slanějším dozvuku. Právě tahle kombinace dělá z kávy něco mnohem zajímavějšího než běžný decaf. Působí živě a vrstevnatě. Malinová linka dodává kávě šťavnatost a energii, tamarind přináší sladkokyselý akcent, čokoláda šálek ukotvuje a bazalka s umami mu dávají nečekaný přesah, který zůstává v paměti ještě dlouho po dopití.
Káva pochází z Kolumbie, z oblasti Bruselas v Pitalitu v regionu Huila a stojí za ní Néstor Lasso a jeho rodina. Odrůdou je Ombligon, raritní varietal pojmenovaný podle typického tvaru zrna připomínajícího pupík. Kávovníky rostou v nadmořské výšce 1850 metrů a právě spojení vysokohorského terroiru Huily, neobvyklé odrůdy a velmi precizní farmářské práce dává téhle kávě její výrazný charakter. Néstor Lasso patří mezi nejzajímavější producenty současné Kolumbie a na svých lotách pracuje s velkou přesností i chutí posouvat zpracování dál. Výsledkem je káva, která je divoká i elegantní zároveň a ukazuje, že i decaf může mít silnou identitu a opravdu výjimečný projev.
Zpracování je postavené na naturálním základu, fermentaci a následné šetrné dekofeinizaci metodou Sugar Cane, tedy Natural Ethyl Acetate decaf. Všechno začíná přísným výběrem zralých třešní, které nejprve procházejí 40hodinovou oxidací a poté dalších 40 hodin anaerobní fermentací v kontrolovaném prostředí. Důležitou roli hraje i použití kávových leachates, tedy šťávy uvolněné během fermentace, která se vrací zpět do procesu a dál zesiluje intenzitu chutí. Fermentace se následně zastaví tepelným šokem při 65 až 70 °C, aby se v zrnu zachovaly nejcennější aromatické látky. Sušení pak probíhá v nerezových odvlhčovacích komorách v úplné tmě při teplotě do 37 °C, což pomáhá ochránit terpeny i oleje. Až potom přichází na řadu Sugar Cane dekofeinizace, která odstraní kofein a zároveň nechá v kávě co nejvíc její původní sladkosti, ovocnosti a komplexity.