Kolumbie APRICOT od LOT Roastery je přesně ten typ kávy, který se vám zapíše do paměti už po prvním doušku. Hlavní roli tu hraje šťavnatá a sladká meruňka, kolem které se postupně rozvíjí jemná květinovost, vanilka a bílá čokoláda. Výsledkem je výrazně ovocný, voňavý a skoro dezertní šálek, který si můžete připravit na filtr i moderní espresso – tedy espresso s kratší extrakcí a ze světleji pražené kávy, která nechá lépe vyniknout její svěží charakter.
Káva pochází z Kolumbie, konkrétně z farmy La Sirena v regionu Quindío poblíž města Armenia. Odrůda Castillo zde roste v nadmořské výšce 1420 metrů. Za vývojem neobvyklého zpracování stojí potravinový inženýr Juan David Puerta, který se dlouhodobě věnuje tvorbě výrazných a zároveň konzistentních chuťových profilů. Po několika letech experimentování vytvořil v roce 2021 metodu, která se stala základem i pro tento meruňkový lot.
Zpracování kombinuje honey proces s osmotickou dehydratací a prací s meruňkovou šťávou. Zralé třešně se nejprve uzavřou do nádrží, kde začnou uvolňovat tekutinu zvanou mosto. Ta se následně smíchá s glukózovým sirupem a meruňkovou šťávou a vrátí zpět k třešním, kde pomáhá rozjet celý ten meruňkový cirkus. Poté se třešně zbaví slupky, jemně opláchnou a přibližně 8 dní suší na betonových terasách, následně kávička minimálně 15 dní odpočívá. V šálku se pak meruňka rozhodně nedrží při zemi. Apricot zkrátka chutná tak, jak zní její název, jen o něco šťavnatěji, sladčeji a zábavněji.
- Farma: La Sirena
- Producent: Juan David Puerta
- Nadmořská výška: 1 420 m n. m.