LOT Roastery BANANA! se s názvem opravdu nemaže, protože banán je tady a rozhodně se nesnaží schovávat. Chuť připomíná banánový koláč, skořici, vanilku a šťavnaté ovoce. Střední citrusová acidita tomu všemu dává potřebný kontrast, zatímco sirupové tělo drží celý tenhle trochu extravagantní profil pohromadě. Je sladká, krémová, intenzivní a dost možná vám na chvíli rozhodí představu o tom, jak může chutnat kolumbijská odrůda Castillo.
Za tímhle banánovým experimentem stojí Juan David a projekt Sens Coffee. Káva pochází z Finca La Sirena v kolumbijském Quindíu nedaleko města Armenia. Juan David po letech práce s farmáři a exportéry začal experimentovat s vlastními metodami zpracování a v roce 2021 našel způsob, jak vytvářet výrazné a přitom konzistentní chuťové profily. Právě z těchto experimentů později vznikl Sens Coffee, projekt zaměřený na kolumbijské kávy, které se tradičních chuťových mantinelů zrovna pevně nedrží.
A teď k tomu, odkud se tam ten banán vlastně vzal. Zralé třešně se po ručním sběru nejprve 16 hodin fermentují. Po odstranění dužiny přichází dalších 24 hodin anaerobní fermentace společně s banány a banánovo-vanilkovým sirupem, během které zároveň probíhá osmotická dehydratace. Tahle fáze posouvá výsledný profil směrem k banánu a vanilce, aniž by úplně přepsala charakter samotné kávy. Výsledkem je co-ferment, který si na klasiku moc nehraje, ale spíš připomíná chvíli, kdy se filtr rozhodně, že chce být na pár minut dezertem.
- Farma: Finca La Sirena
- Nadmořská výška: 1 420 m n. m.
- Producent: Sens Coffee / Juan David