Pokud hledáte bezkofeinovou kávu, která si zachovává komplexnost a sladkost i v podobě espressa, Atunkaa Decaf od české pražírny Beansmith's vás určitě nezklame. Tentokrát pražírna přistoupila ke každému lotu individuálně a připravila verzi speciálně pro espresso, výsledkem je šálek s bohatou, sirupovou texturou, harmonicky vyvážený a s jasně artikulovanými chutěmi. Na první ochutnání ucítíte příjemnou ovocnou složku malin, která se postupně rozvíjí do sladkosti javorového sirupu a zakončuje jemným dozvukem černého čaje s citronem.
Kávová zrna pochází od kolumbijské společnosti Siruma, která byla založena před pěti lety s cílem podporovat méně rozvinuté zemědělské komunity v Cauca, Caldas a Tolimě. Název společnosti vychází z domorodého jazyka Wayuunaiki a znamená „nebe a obloha“. Lot Atunkaa Decaf se pěstuje v rámci Association for Peace in Central Cauca (ACC) v Piendamó, kde farmáři pěstují odrůdu Castillo a spolupracují na udržitelném a transparentním pěstování s cílem zajistit stabilní příjem.
Proces přípravy začíná klasickým promytým zpracováním, po němž následuje dekofeinizace cukrovou třtinou. Káva je nejprve napařována při nízkém tlaku, aby se odstranil pergamen, a následně nasáklá ve vodě pro optimální hydrolýzu kofeinu. Extrakt získaný z fermentace cukrové třtiny je přidán do zrn a po několikanásobném oplachu přírodním ethylacetátovým rozpouštědlem se zrna čistí tlakem páry a následně suší ve vakuových bubnech. Výsledkem je káva s plným tělem, jemnou sladkostí a ovocnými tóny, která si zachovává čistotu i hloubku chutí i bez kofeinu.
- Nadmořská výška: 1 700–1 900 m n.m.