Keňa Ndundu PB od Beansmith.s je ta káva, u které se v každém doušku pozná, proč je Keňa jednou z ikon světové speciality. V šálku vás uvítá ovocná paráda – výrazná chuť černého rybízu, svěží sladkokyselost připomínající rebarborový koláč a na závěr měkký dotek čokolády, který všechno krásně uhladí. Tato káva má střední aciditu, která dodává živost bez toho, aby byla nepříjemná, a střední sladkost, jež z ní dělá perfektní volbu hlavně pro filtr – ať už si ji připravujete jako V60, Aeropress nebo Chemex. Díky tomu se v profilu skvěle ukáže její komplexnost i čistota chuťových tónů.
Ndundu PB pochází z Gatundu, konkrétně z oblasti Kiambu County, která se nachází v centrální části Keni. Podmínky pro pěstování arabiky jsou zde jedny z nejlepších – vyšší nadmořská výška, která se pohybuje mezi 1600 –1800 m, zajišťuje pomalé zrání třešní a soustředěné aroma. Název PB znamená peaberry – tedy přírodní mutaci, kdy se v třešni nevytvoří dvojice zrn, ale jen jedno menší, kulatější a hustší. Ta potom při správném zpracování a pražení může přispět k rovnoměrnějšímu rozvoji chutí a intenzivnějšímu tělu kávy. Káva je směsí dvou klasických keňských odrůd SL28 a SL34, které jsou vysoce ceněné pro svou chuťovou komplexnost a výraznou ovocnost. Ačkoliv většina keňské produkce prochází národní dražbou, tento mikrolot Ndundu odráží snahu o větší transparentnost v dodavatelském řetězci – od drobných farmářů až po pražení, což ocení každý, kdo hledá u kávy příběh stejně tak jako chuť.
Každá kávová třešeň se sklízí ručně v optimální zralosti a ještě ten samý den putuje do Ndundu factory, kde začíná proces, který dělá z této kávy takovou lahůdku. Třešně jsou pečlivě tříděny (ty nedozrálé nebo poškozené končí bokem) a následně procházejí washed (promytou) metodou. Ta spočívá v odstranění dužiny, fermentaci v nádržích, která trvá obvykle 12–24 hodin podle podmínek, a potom v intenzivním promývání, které odstraní zbytky mucilágu. Následuje sušení na vyvýšených postelích, kdy pracovníci pravidelně překládají pergamenová zrna a chrání je před přehříváním, aby se dosáhlo rovnoměrného a kvalitního vysušení. Díky tomuto pečlivému zpracování, spolu s výběrovými odrůdami a samotným terroirem, se v šálku promítá čistota, intenzita chutí a charakter, který milovníci keňských filtrů tak vyhledávají.