Výběrová káva Guatemala LA MORENA z britské pražírny Square Mile Coffee Roasters je charakteristická tóny třešní, čokolády a lahodných pralinek.
Káva La Morena, která představuje práci výhradně ženských pěstitelek, je iniciativou Volcafe. Stejně jako ve většině zemědělských odvětví po celém světě zůstává i v guatemalském kávovém průmyslu rovnost žen a mužů výzvou - zvláště když si uvědomíme, že 20 až 30 % kávových farem provozují ženy a v závislosti na regionu až 70 % práce při výrobě kávy zajišťují ženy. Tento program se snaží poskytovat odborné školení a příležitosti k udržitelnému příjmu, aby pomohl přeměnit chudobu v jistotu a prosperitu. Společnost Volcafe začala s identifikací farmářek prostřednictvím regionálních soutěží o nejlepší kávu, aby poznala různé kvality, které jsou k dispozici, a samotné ženy, které je produkují. V roce 2015 začala La Morena školit celkem 22 farmářek z regionu Huehuetenanga, které přispěly na jednu šarži 30 pytlů. Letošní úrodu vyprodukovalo 93 farmářek a vynesla neuvěřitelných 2900 pytlů!
Sklizená zrnka jsou zpracována promytou metodou. Tato metoda primárně spočívá v tom, že samotná zrnka nejdříve projdou tzv. loupačkou, kde při obrovské rychlosti narážejí do kovových disků s výběžky nebo hroty, díky čemuž se z nich odstraní slupka i větší část dužiny. Pro snadnější odstranění zbylé dužiny se zrna namáčí a nechávají se fermentovat libovolnou dobu, často i několik hodin, v tancích. Káva se dále přemisťuje do promývacího kanálu, kde se zrnka omývají s vodou a odstraňují se z nich poslední zbytky cukrů - dužiny.
- Nadmořská výška: 1400 - 1600 m n.m.