Kolumbie Calamar od Square Mile je elegantní a zároveň hravý Pink Bourbon, který spojuje šťavnatost s jemnou sladkostí. V šálku se potkává malina, ibišek a med, které společně vytvářejí ovocný, květinový a krásně vyvážený profil. Káva působí hebce, s příjemnou aciditou a dlouhou, sladkou dochutí. Je to typický lehký filtr, který vás baví od prvního doušku, ale zároveň zůstává snadno pitelný a přístupný i při každodenním pití.
Za tímto lotem stojí producent Gildardo Lopez Hoyos spolu se svými syny Luisem a Ivanem, kteří hospodaří na farmě El Calamar v horské oblasti Paicol na západním okraji regionu Huila. Rodina dlouhodobě spolupracuje s importérem Osito a za poslední roky si vybudovala silné jméno díky kvalitě svých káv, zejména odrůdy Pink Bourbon. Jejich práce se pravidelně objevuje mezi oceněnými loty v lokálních soutěžích a farma se postupně rozvíjí i o nové odrůdy, jako je Geisha. Důraz na detail, zkušenosti a rodinný přístup se jasně odráží v každém šálku.
Zpracování probíhá promytou metodou s prodlouženou fermentací, která podporuje sladkost a komplexitu. Pečlivě vybrané, plně zralé třešně fermentují přibližně 30 hodin ještě v celku, poté se odslupkují a následuje další fáze fermentace po dobu zhruba 48 hodin. Po promytí se káva suší na vyvýšených postelích 20 až 25 dní, což umožňuje pomalé a rovnoměrné sušení. Díky tomuto přístupu vzniká šálek, který je hedvábně hladký, sladký a krásně propojený, s jasnou ovocnou linkou a jemnou květinovou elegancí.