Poznejte výjimečné espresso z pražírny Mia Coffee – El Salvador Las Marias. Patří do kolekce „moderní espresso“, kterou Mia Coffee označuje za světleji pražené espressa cílené na komplexnější chuťové nuance. Tento anaerobně zpracovaný kávový zážitek v sobě skrývá tóny borůvek, kiwi a karamelu.
Mauricio Escalón navazuje na dlouhou rodinnou tradici v pěstování kávy sahající až do 70. let 19. století, kdy jeho prapradědeček založil první plantáž a zpracovatelský závod v Santa Aně. Po útlumu kvůli cenové krizi obnovil Mauricio rodinný podnik v roce 2003 a založil společnost Cafescal, která se dnes zaměřuje na výběrovou kávu a provozuje 10 farem a 2 mlýny. Farma Las Marias patří rodině od počátku 20. století a Mauricio část půdy v 90. letech odkoupil zpět. Na ploše 35,7 ha se pěstují odrůdy Bourbon, Pacas, Colombia a Pacamara pod stínem stromů Inga a Gravilea. V roce 2021 získala místní Pacamara ocenění v soutěži Cup of Excellence. Cafescal také rozvíjí program Happy People, který podporuje pracovníky v nacházení radosti v každodenní práci.
V tomto případě byla použita anaerobní metoda zpracování, při které jsou kávové třešně po sběru uzavřeny do hermeticky uzavřených nádrží bez přístupu kyslíku a ponechány fermentačním procesům. V případě této konkrétní kávy fermentace probíhala 72 hodin. Tento řízený proces vytváří ideální prostředí pro rozvoj komplexních chutí – díky němu káva získává intenzivnější ovocný profil, jemnou kyselost a výraznou sladkost.
- Nadmořská výška: 1000 m n. m.