Jeden z nejrozšířenějších kávových mýtů, který pořád přežívá. Výraznější hořkost a silná chuť totiž automaticky neznamenají silnější povzbuzení. Ve skutečnosti mají světlé i tmavé pražení velmi podobné množství kofeinu, rozdíl je hlavně v chuti, ne v „síle“ kávy.
Jedním z nejčastějších vysvětlení tohoto mýtu je představa, že dlouhé pražení kofein spaluje nebo naopak koncentruje. Ani jedno ale není úplně pravda.Kofein je totiž poměrně stabilní látka. Během běžného pražení se jeho množství mění jen minimálně. Rozdíly mezi světlým a tmavým pražením jsou v praxi tak malé, že je běžný konzument prakticky nepozná. Jinými slovy: pokud použijete stejné množství kávy, dostanete téměř stejnou dávku kofeinu bez ohledu na barvu zrn.
Tmavé pražení vytváří výraznější hořké a kouřové tóny, které lidé často automaticky spojují s vyšší „silou“ kávy. Chuťová intenzita ale není stejná jako obsah kofeinu.
Během delšího pražení mizí část acidity a jemných ovocných tónů. Naopak vznikají látky, které dodávají kávě robustnější, drsnější a kouřovější charakter.
I když tmavě pražená káva působí intenzivněji, množství kofeinu zůstává velmi podobné jako u světle pražené. Rozdíl je hlavně v chuti a celkovém dojmu ze šálku.
Existuje ale jedna zajímavá věc, která tenhle mýtus částečně přiživuje.Tmavě pražená zrna jsou lehčí a objemnější. Během pražení totiž ztrácejí vodu a zvětšují svůj objem. Pokud tedy kávu odměřujete lžičkou, dostanete do ní méně hmotnosti než u světle pražené kávy.A protože kofein je navázaný na množství kávy, může mít stejná odměrka světle pražených zrn ve výsledku o něco více kofeinu.Rozdíl je ale malý. Jakmile začnete kávu vážit na gramy, což dělají profesionální kavárny i pražírny, rozdíl prakticky mizí.
Tmavší zrna jsou křehčí a snadněji se z nich extrahuje chuť. Proto bývají populární hlavně u espressa, kde lidé často hledají hutnost, hořkost a výrazné tělo.Naopak světlejší pražení bývá oblíbené u filtrovaných metod. Delší příprava umožní vyniknout jemnějším chutím, ovocnosti nebo květinovým tónům. Ani tady ale nejde o obsah kofeinu. Ten se z kávy extrahuje poměrně snadno bez ohledu na stupeň pražení.
Dvojité espresso bude mít více kofeinu než malé espresso, bez ohledu na pražení.
Robusta obsahuje výrazně více kofeinu než arabika.
Velký filtr často dodá více kofeinu než malé espresso, i když chutná jemněji.
Tmavší pražení neznamená více kofeinu.Silnější chuť vzniká hlavně díky hořkým a kouřovým tónům z pražení, ne vyššímu obsahu kofeinu. O tom, jak moc vás káva povzbudí, rozhoduje především množství použité kávy, ne barva zrn.
Lidé ti říkají, že to s kávou už trošku přeháníš? Neustále sleduješ scénu a přemýšlíš jakou novou mikro-pražírnu výběrové kávy si objednáš? Pokud jsi kávomil tělem i duší, přidej se k naší malé komunitě výběrové kávy a my se už o tebe postaráme!
