Londýnká pražírna Square Mile se po roce vrací ke kávičce původem z El Rejo nachazejícího se v Peru. Jejím cílem je odhalit maximální potenciál hybridní odrůdy Marshel. Při promytém zpracování odhaluje svojí jemnou a hladkou sladkost toffee, příjemně doplněnou tóny mandarinky a lískovými oříšky. Je vhodná na filtr a ve výsledném šálku vás čeká káva se sametovým tělem, která však překvapí svou komplexitou.
Exportér Origin Coffee Lab, za kterým stojí Mariagracia Echeandía a José „Pepe“ Rivera, dlouhodobě spolupracuje s pěstitelskými komunitami v oblasti Tabaconas. Už třetím rokem se zároveň objevuje i tato jednodruhová káva z El Rejo, pocházející z jejich zhruba hektarové farmy v nedalekém San José del Alto. Hybridní odrůda Marshel vychází z genetiky Catimor a Pepe ji prosazuje pro její vyvážený poměr mezi výnosem a kvalitou v šálku. Právě na vlastní farmě Mariagracia a Pepe dlouhodobě ukazují, že při pečlivém a citlivém přístupu dokáže tento hybrid nabídnout velmi zajímavý a výrazný chuťový potenciál.
Tato káva je zpracována promytým (washed) procesem, kdy jsou po sklizni kávové třešně zbaveny dužiny a následně fermentovány ve vodě, aby se odstranily zbytky slizu. Poté se káva důkladně promyje a suší, což vede k velmi čistému a přesnému chuťovému projevu. Právě tento způsob zpracování je pro odrůdu Marshel ideální, protože podtrhuje její přirozenou sladkost, jemnou aciditu a uhlazené tělo, aniž by překrýval její vlastní charakter. Výsledkem je vyvážený šálek, ve kterém mohou vyniknout jemné citrusové i oříškové tóny.