Slaďoučká jako žužu bonbony, taková je Kolumbie SWEET SOAKER od britské pražírny DARK ARTS. Tohle kafíčko vás svou sladkou chutí unese zpátky do vašeho dětství. Chuťově tato káva připomíná tradiční britskou sladkost Jelly Babies, želatinové bonbóny obalené v moučkovém cukru. Kávová zrnka odrůdy Yellow Papaya přirozeně tíhnou ke sladké chuti a díky kombinaci anaerobní fermentace a tradičního sušení na slunci se tato sladkost ještě více podtrhne. Výsledkem je káva s plným tělem a výraznou sladkostí. Je jasné, že tato káva nadchne zejména milovníky všech cukrovinek.
Zrnka byla vypěstována a zpracována v kolumbijské oblasti Huila na inovativní kávové farmě El Diviso. Zakladatelé Nestor a Adrian Lasso běžně využívají procesy anaerobní fermentace a řízené naturální metody. Úzce spolupracují s kolumbijskou kávovou školou SENA, která jim zprostředkovává další vzdělávání a přístup k inovacím. Díky této spolupráci umožňují mladým farmářům (jako je třeba Nestor) získávat zkušenosti. Úsilí farmy El Diviso bylo oceněno na evropských baristických soutěžích. Úspěšní byli právě se svou naturálně zpracovanou kávou odrůdy Yellow Papaya.
Kombinace anaerobní fermentace a naturální metody je moderním způsobem zpracování kávy, který spojuje tradiční sušení kávových třešní na slunci s řízenou fermentací bez přístupu vzduchu. Nejprve se celé zralé třešně uzavřou do nádob, kde probíhá fermentace v anaerobním prostředí. Tento proces trvá 24 hodin a během něj mikroorganismy přirozeně mění chemické složení třešní, čímž výrazně ovlivňují chuť výsledné kávy. Po fermentaci se třešně vyjmou a suší se celé (i se slupkou a dužinou) na slunci, jako při klasickém naturálním způsobu zpracování.
- Nadmořská výška: 1750 m n. m.
- Producenti: farma El Diviso, Nestor a Adrian Lasso