V každém balíčku z pražírny Tao Coffee najdete kartičku s příběhem, která vám pomůže lépe porozumět původu konkrétní kávy a prohloubí váš chuťový zážitek. V případě kafíčka SANTA BARBARA vypráví příběh o unikátním lotu ze srdce kolumbijského pohoří v regionu Tena, kde se místní farmáři specializují především na odrůdu Typica. Tato odrůda má velmi dlouhou historii a pomohla kolumbijské kávě získat celosvětové uznání jako nejjemnější káva na světě. Kafíčko SANTA BARBARA a jeho odrůda Tabi není výjimkou. Nabízí jemný, vyvážený profil s tóny mandarinek, které dodávají šálku delikátní citrusovou jasnost, a tóny lískových oříšků, které přidávají dotek sladkosti.
Rodinná farma Providencia Y Santa Barbara, odkud stejnojmenné kafíčko pochází, byla založena s cílem produkovat kávu v tradičním kolumbijském stylu a zavázala se k udržitelnému přístupu k půdě i lidem. Respekt k místní krajině a podpora komunit jsou součástí každodenní práce okolo plantáže. Farmáři tu například zachovali i na 200 voskových palem – kolumbijských národních stromů a ikonických symbolů země. Jejich přirozený stín zpomaluje dozrávání kávových třešní, a tím umožňuje plně rozvinout chuťové nuance a prohloubit aroma.
Zpracování tohoto kafíčka je precizní proces, který odráží místní tradiční metody. Po ručním sběru se kávové třešně promyjí a odslupkují, a to do 5 hodin od sběru, aby byla maximálně zajištěna jejich čerstvost a kvalita. Poté prochází káva 14hodinovou suchou fermentací, na jejímž konci je další výběr zrn – do vašeho balíčku poputují jen ta nejkvalitnější zrnka. Následně se káva po dobu přibližně 360 hodin suší na slunci, a poté ještě dalších 24 hodin dosušuje ve vertikálním mechanickém silu. Potom se káva napytluje a maximálně do 150 dnů exportuje. Nakonec přichází na řadu mistr pražič, Jan Páleník z pražského Tao Coffee, který upražil kafíčko SANTA BARBARA na espresso a nechal perfektně vyniknout jeho hedvábně hladkou strukturu.
- Nadmořská výška: 1 875 m n. m.
- Region: Tena
- Farmářka: Claudia Colmenares