Pražírna Square Mile od Jamese Hoffmanna, kávového guru a nadšence, má nové kafíčko! Tahle slaďoučká Kolumbie plná šťavnatých jahod, voňavého ibišku a lehce nahořklé čokolády vám hned zlepší ráno.
V Kolumbii většina farmářů nedodává kávu v podobě třešní, ale jako sušený pergamen: ovoce je odstraněno a suché zrnko pokryté slupkou je stabilnější. Producenti vydělávají více z této přidané hodnoty, ale model může omezit farmáře bez potřebného prostoru nebo vybavení. V Kolumbii právě probíhá debata o tom, zda je pergamenový nebo třešňový model vhodný pro budoucnost země. Tato šarže mikrolotu Manos Juntas od exportéra Banexport je zaškrtnuta ve sloupci „třešeň“, protože u naturálně zpracované kávy odměňují konzistenci, měřítko a pozornost k detailům. Ideální třešně, převážně odrůdy Castillo od farmářů z Sotará v provincii Cauca, jsou zapečetěny v tancích po dobu pěti dnů fermentace v anoxickém prostředí před měsíčním sušením.
Anoxické prostředí (často označované jako anaerobní) dává producentovi větší kontrolu nad dvěma klíčovými proměnnými procesu fermentace kávy – teplotou a časovým obdobím. Průmysl přikládá hodnotu oběma, aby naznačoval, že tyto kávy jsou vhodnější než káva fermentovaná v méně kontrolovaném prostředí a jsou absolutně žádanější než káva, která nebyla fermentována vůbec. Anoxická fermentace je vítaným přírůstkem k nedostatečnému počtu frází, které má průmysl k popisu složitosti zpracování kávy.
- Nadmořská výška: 1.950 - 2.100 m n. m.
- Sklizeň: březen 2024