Tahle novinka od londýnské pražírny Square Mile je přesně ten filtr, který chcete pít od rána do odpoledne: svěží, šťavnatý a krásně čistý. El Filo pochází z Kolumbie a v šálku nabídne černý rybíz, zralou hrušku a hedvábnou texturu, která drží sladký dozvuk až do poslední kapky. Je pražený na filtr, takže se skvěle chová ve V60, Kalitě, batchi i Aeropressu – prostě moderní, „easy-drinking“ Kolumbie, která baví ovocností bez přestřelené acidity. A ano, je to debut El Filo v filter line-upu Square Mile, což už samo o sobě slibuje vymazlený zážitek.
Za kávou stojí producent Francisco Loaiza, druhá generace pěstitelů v mikrolokalitě Alto de Naranjal. Jeho farma sedí ve výšce kolem 2 050 m n. m. a čítá zhruba 6 000 kávovníků. Na rozdíl od mnoha jiných částí Kolumbie tady během sklizně panuje velmi suché, nízkovlhké klima, které napomáhá čistotě a stabilitě výsledného profilu. Odrůdově jde o kombinaci Caturra, Castillo a Colombia – tedy klasiky pro Nariño, které tu dávají hutná, ovocná zrna s výraznou sladkostí. Square Mile pracuje na tomhle lotu s exportérem Fusión Coffee, který vykupuje přímo od producentů a přes bonusový program motivuje kvalitu i dlouhodobé investice na farmách. Výsledek? Vyladěný šálek, který spojuje místní terroir s pečlivou prací na poli i při výkupu.
Zpracování je promyté, ale s jasně danými kroky, které formují charakter šálku: třešně se po ručním sběru nejprve třídí ve vodě (floating), poté kvasí 1 den v celém plodu, následuje odslupkování a další 2 dny fermentace už v pergamenu. Nakonec se káva suší na slunci na patio, aby se stabilizovala vlhkost a profil zůstal čistý, šťavnatý a „silky“. Tenhle postup podtrhuje právě kombinaci rybízového tónu, hruškové šťavnatosti a hladkého těla – přesně to, co dělá El Filo tak návykovým filtrem.