Někdy se objeví káva, která vás okamžitě zastaví v pohybu. Kolumbie Cherry Cola z farmy Los Nogales a pod rukama Oscara Hernándeze, je přesně ten případ. Už první doušek odhalí šťavnaté tóny zralých třešní, jemnou sladkost vanilky a osvěžující dotek verbény. Chuť je jasná a jiskřivá, přesto kulatá a sametová, posílena příjemným dozvukem, který zůstane na patře dlouho po dopití.
Oscar Hernández je známý tím, že u DAK Roastery hledá limity možností odrůd a metod – Pimienta je u něj jednou z těch vzácnějších odrůd, která dokáže nabídnout něco nového každému, kdo má rád inovace, ale i hloubku chuti. Finca Los Nogales leží ve výškách kolem 1 750 m n. m., v mikroklimatu Huilly, kde chladné noci a slunce během dne umožňují pomalé zrání a vývoj komplexních profilů. Tady nezáleží jen na odrůdě, ale na půdě, vzduchu a péči – jak dělají u DAK s každou várkou, která vstupuje do jejich výběru.
Zpracování metodou Thermal Shock Natural podtrhuje experimentální ducha odrůdy. Po sklizni jsou třešně ponechány fermentovat s kontrolovaným teplotním šokem, což zesiluje ovocné tóny a odhaluje vrstvy aroma, které by jinak zůstaly skryté. Natural metoda taky znamená, že dužina zůstává u zrna – a to přináší mimořádnou sladkost a tělo. Výsledkem je káva, která funguje dokonale jako filtr – kde se mohou rozehrát všechny nuance – ale také výtečně poslouží pro milovníky jasného, čistého doušku.
- Farma: Finca Los Nogales
- Producent: Oscar Hernández
- Nadmořská výška: 1 750 m n. m.