Sladká, šťavnatá a příjemně uhlazená, taková je El Urraco od londýnské pražírny Square Mile. V chuti se potkává hruška, med a lískové oříšky, které společně vytvářejí vyvážený profil s ovocnou svěžestí, jemnou květinovostí a hladkým oříškovým základem. El Urraco se do nabídky Square Mile vrací opakovaně a letošní sklizeň působí ještě čistěji než dřív. Výsledkem je sladká káva se šťavnatým charakterem.
Káva pochází z honduraského regionu Santa Bárbara, kde ji produkuje Javier Fernandez. Na své farmě v nadmořské výšce přibližně 1500 m n. m. se Javier soustředí především na precizní zvládnutí základních kroků zpracování, aby co nejlépe vynikl charakter místního terroiru. V posledních letech zároveň investoval do nové infrastruktury pro mokré zpracování a sušení. Právě letošní lot už prošel přes nový mokrý mlýn a nové sušicí zázemí, což se výrazně promítlo do čistoty výsledného šálku.
El Urraco je zpracované promytou metodou, její průběh má ale několik specifických kroků. Kávové třešně jsou po sklizni ještě tentýž den zbaveny dužiny bez předchozího odležení nebo fermentace v třešni. Následně probíhá fermentace pergamenu v nádržích přibližně 18 hodin, po které následuje promytí. Při něm je na zrnu ponechána tenká vrstva mucilagu, která během sušení přispívá k charakteru připomínajícímu takzvané white honey zpracování a podporuje typickou šťavnatost této kávy. Sušení začíná na vyvýšených postelích v krytých konstrukcích a dokončuje se na plachtách položených na betonovém patiu, kde se odstraní poslední část zbývající vlhkosti.
- Producent: Javier Fernandez
- Nadmořská výška: 1500 m n. m.
- Sklizeň: 2026