Bruselská pražírna Boo! servíruje naturální Etiopii v profilu, kterou si zamilujete na první zalití: v šálku zazní kiwi, čajová elegance Earl Grey, šťavnaté citrony a sladký borůvkové kompoté. Kafíčko je živé a jiskrné, přitom krásně čisté a pitelné – přesně ten typ moderní Etiopie, který vás ráno probere a odpoledne pohladí.
Tento lot pochází z mycí stanice Keramo Adara, ukryté vysoko v horách Sidama (Bombe Mountains). Surovinu sem sváží přibližně 1 500 drobných pěstitelů z okolních vsí; stanici provozuje Daye Bensa, jeden z nejrespektovanějších etiopských producentů a exportérů, dlouhodobě pracující s komunitami malofarmářů a držitel řady ocenění. Nadmořské výšky 2 300+ m n. m. dávají zrnům mimořádnou hustotu a přirozeně koncentrují aromatiku i sladkost, takže se v šálku snáze prosadí ovocné tóny bez rušivých stop. Keramo Adara si vybudovala pověst jedné z nejvýraznějších stanic v Etiopii – ostatně Cup of Excellence z let 2020, 2021 a 2022 mluví sám za sebe. Odrůdové složení stojí na JARC 74112 a lokálních kultivarech: kombinace, která přináší jas, šťavnatost a podpis regionu. Import zajišťuje The Coffee Quest, která udržuje trasovatelnost a stabilitu mezi sklizněmi.
Zpracování kávy probíhá metodou natural. Ručně sklízené, plně zralé třešně se po vstupní selekci rozprostírají na vyvýšené postele, kde pomalu schnou po několik dní. Pro dosažení rovnoměrnosti se využívají čisté plastové sítě a plachty, které pomáhají regulovat proudění vzduchu, chrání plody před nečistotami a umožňují pravidelné obracení bez poškození slupky. Cílem je zachovat čistotu a „fruit-forward“ charakter bez převařené fermentace – tedy intenzivní ovocnost, ale v kontrolovaném, průzračném provedení. Po usušení se třešně lokálně loupou na nesetříděná natural zrna a putují do Addis Abeby na finální třídění a doladění. Výsledkem je profil, který přesně vystihuje esenci etiopského naturálu: sladký, ovocný, plný života, s jemným citrusovým jiskřením, které drží šálek lehký a nekonečně pitelný.