Je brzké ráno, slunce teprve vychází, vy sedíte venku s šálkem v ruce a vzduch je plný vůně kvetoucího jasmínu. Na stole leží nakrájený ananas a pomeranč, jejichž sladká šťáva se třpytí ve světle. A pak si uvědomíte, že sedíte nad šálkem Etiopie Idido od HAYB a uvědomíte si, že tohle je přesně ten moment, pro který stojí za to vstávat. Anaerobní naturálka z Yirgacheffe v sobě koncentruje vše nejlepší z Etiopie, tentokrát však s větší silou, hustotou a lehce opojným charakterem.
Yirgacheffe je oblast na jihu Etiopie, která se těší pověsti jednoho z nejprestižnějších kávových regionů světa, a to zcela právem. Stanice Idido se rozkládá v nadmořské výšce mezi 1 900 a 2 100 metry, kde vládne chladné horské klima a kávovníky těží z hluboké písčité půdy i přirozeného stínu. Zdejší káva pochází z odrůd označovaných jako Heirloom, volného seskupení původních etiopských planých odrůd, které se po tisíce let přirozeně adaptovaly právě na tyto podmínky. Etiopie je kolébkou kávy jako takové a právě odrůdy Heirloom jsou živým odkazem tohoto dědictví. Jsou geneticky pestré, přirozeně vitální a chuťově mimořádně bohaté.
Anaerobní naturální zpracování je jednou z nejnáročnějších a nejpoutavějších metod moderního světa výběrovky. Celé kávové třešně jsou bez přístupu kyslíku uzavřeny do hermeticky utěsněných nádrží, kde probíhá řízená fermentace za specifických podmínek. Kvasinky a bakterie zde produkují látky zodpovědné za intenzivní ovocné a lehce opojné tóny, které tuto metodu dělají tak výjimečnou. Po fermentaci jsou třešně sušeny přirozeně na slunci, přičemž zrna dále vstřebávají zbývající cukry z dužiny. Výsledkem je šálek s mimořádnou hustotou a sladkostí, který přitom zachovává vznešený základ typický pro Yirgacheffe a přidává mu novou, vzrušující dimenzi plnou tropické energie.
- Nadmořská výška: 1 900–2 100 m n.m.
- Zpracovatelská stanice: Idido