Tahle káva je malý tropický výlet v hrnku. Hned první doušek vás přivítá šťavnatou sladkostí ananasového rumu, který přináší lehkou tropickou šťavnatost a jemnou rumovou hřejivost. Do toho se postupně vplétá višňový koláč - kombinace sladkých višní a jemně máslového těsta, která dává šálku příjemnou dezertní linku. Jakmile káva trochu vychladne, vystoupí i zralá broskev, taková ta měkká, voňavá, skoro až nektarová sladkost, která umí celý profil nádherně zakulatit. A nakonec to všechno podtrhne decentní čokoládový dozvuk, díky kterému je tahle etiopská kráska nejen ovocná a svěží, ale zároveň příjemně vrstevnatá a harmonická. Ideální volba pro ty, kteří milují moderní, sladké, šťavnaté filtry s výrazným charakterem.
Káva pochází z vesnice Idido v oblasti Yirgacheffe, která patří mezi nejznámější etiopské regiony vůbec. Místní farmáři zde pracují většinou na malých rodinných pozemcích, kde pěstují tradiční etiopské odrůdy arabiky - často staré “heirloom” variety, které dávají kávám jejich typickou květinově-ovocnou hloubku. Třešně jsou pečlivě ručně sbírané a nosí se do místní zpracovatelské stanice Gersi, kde se potkává práce desítek drobných farmářů. Nadmořská výška dodává kávě výraznější sladkost, vyšší aciditu a komplexní aromatický profil. Celá komunita je úzce propojená - právě díky tomu vznikají šarže, které mají jedinečný charakter a jsou rok od roku mezi pražírnami velmi ceněné.
A nyní to, co činí tuto kávu skutečně jedinečnou. Čerstvě sklizené a ručně tříděné třešně se umístí do fermentačních nádrží, kde probíhá řízená fermentace s přidáním kvasinek. Tento krok významně ovlivňuje konečnou vůni a zvyšuje komplexnost. Po fermentaci se třešně suší celé, stejně jako při přírodním zpracování, na vyvýšených afrických lůžkách po dobu přibližně 18 až 21 dnů, v závislosti na počasí. Během dne se pravidelně obracejí a v noci nebo při dešti se zakrývají, aby se zajistilo rovnoměrné sušení a stabilní fermentace. Jakmile je dosaženo cílové vlhkosti kolem 10,5–11 %, jsou třešně ručně loupané a tříděné. Tento důkladný proces zajišťuje čistý, výrazný profil, výjimečnou sladkost a minimální vady – přesně to, co by měla mít káva nejvyšší kvality třídy 1.
- Nadmořská výška: 1 900–2 200 m. n. m.