Výrazná a zároveň jemná! Taková je tato káva z Etiopie od pražírny Beansmith.s, která vás zaujme nejen metodou zpracování. Díky metodě anaerobic natural, při které třešně fermentují v uzavřeném prostředí bez přístupu kyslíku, se naplno rozvíjí komplexní chuťový profil s tóny lesního ovoce, papáji a hořké čokolády, které se krásně propojují se sladkostí typickou pro výběrové kávy z této oblasti. Výsledný šálek je tedy spojením moderního přístupu se skvělým základem v podobě tradiční etiopské kávy.
Skupina producentů „Idido, Yirgacheffe“, která od roku 2023 působí v rámci projektu Ama, se věnuje posilování postavení žen v zemědělství a zvyšování jejich role v tomto odvětví prostřednictvím iniciativ, jako je „Ama Commitment Income Diversification Scheme“, která nabízí školení, finanční podporu a vybavení pro zlepšení životních podmínek. Skupina se sídlem v oblasti Idido, regionu Yirgacheffe, sdružuje produkci svých členů a praktikuje metody ekologického zemědělství bez formální certifikace z důvodu vysokých nákladů. Klíčovou postavou skupiny je Amarech Ararso, jejíž jméno znamená „stala se krásnou“, která provozuje farmu a zpracovatelský závod v Hada, odkud odebírá třešně od místních farmářů a během sklizně zaměstnává 40 sezónních a 5 stálých pracovníků. Její dvouhektarová farma, situovaná v nadmořské výšce 2050 m n. m., využívá metody pěstování ve stínu pod falešnými banánovníky a klade důraz na pečlivý ruční sběr. Družstvo se také zabývá sociálním a ekonomickým rozvojem, například stavbou nových sušáren s podporou společnosti Ephtah Coffee, která Amarech poskytla také 8 milionů ETB v předfinancování. Farmáři dostávají 60 % platby při dodání třešní, zbytek je vyplacen po exportu, i když přetrvávají problémy jako inflace, byrokracie a měnová konkurence. Do budoucna družstvo plánuje rozšířit svůj diverzifikační program a otevřít obchod v Addis Abebě, kde bude prodávat ženské ruční výrobky, a zároveň podporovat pěstování falešných banánů pro Kocho, místní základní potravinu.
Káva prochází zpracováním anaerobic natural, při kterém se kávové třešně uzavřou do nádob bez přístupu kyslíku a nechají se fermentovat – v tomto případě v plastových sudech po dobu sedmi dní. Během fermentace dochází k rozkladu cukrů a tvorbě komplexních chutí. Následně se káva suší po dobu 15 až 20 dnů a po usušení se skladuje v místním skladu, než je převezena do zpracovatelského závodu v Addis Abebě. Výsledkem tohoto pečlivého postupu je káva s výraznou sladkostí a jemnou kyselostí, která zaujme i náročné milovníky výběrové kávy.
- Nadmořská výška: 2050 m n. m.