Metody V60

Šampion, který to vzal středem

Chad Wang patří mezi osobnosti, které ukázaly, že i dobře známá metoda jako V60 se dá pojmout trochu jinak. Jeho vítězný recept není postavený na složitém míchání, víření nebo výrazné manipulaci s kávovým lůžkem. Naopak. Celý postup působí až překvapivě klidně.

Hlavní roli v něm hraje přesnost. Přesné množství kávy, přesné dávky vody, krátký čas extrakce a kontrolovaný proud vody. Chad tím míří na čistotu šálku. Nechce kávu zbytečně rozvířit, nechce do ní dostat papírovou pachuť a nechce překrýt jemné tóny původu.

Méně spirál, víc zen

Nejvýraznějším prvkem je takzvaný center pour, tedy nalévání vody převážně do středu dripperu. U V60 se často pracuje se spirálovitým pohybem, který pomáhá rovnoměrně zvlhčit kávu. Chad spirálu používá hlavně na začátku, při bloomingu a krátce při druhém zalití. Potom už nechává vodu téct klidně do středu.

Druhým důležitým detailem je extrémní propláchnutí filtru. Běžně se filtr jen krátce opláchne horkou vodou, aby se zbavil papírové chuti a zároveň se nahřál dripper. Chad ale používá až 300 g vody. Tím papír opravdu důkladně nasytí, takže při samotné extrakci už tolik neovlivňuje chuť kávy.

Jak na to krok za krokem

Recept, který změní vaši každodenní rutinu s V60, když máte čas na přesnost. Na přípravu potřebujete 15 g kávy a voda by měla mít kolem 92–93 °C.

1. Nejdříve vložte papírový filtr do V60 a velmi důkladně ho propláchněte horkou vodou. Potom vodu vylijte, nasypte namletou kávu a jemně zatřeste dripperem, aby se kávové lůžko zarovnalo.
2. V čase 0:00 zalijte kávu 50 g vody během zhruba pěti sekund. Tady můžete použít spirálovitý pohyb, aby se všechna káva rychle zvlhčila. Nechte proběhnout blooming do 30. sekundy.
3. Ve 30. sekundě přichází 2. zalití. Krátce zalijte spirálou a potom pokračujte do středu, dokud se nedostanete na 120 g.
4. V čase 0:52 přidejte dalších 60 g vody středovým naléváním, celkem tedy na 180 g.
5. V čase 1:15 dolijte posledních 70 g vody, opět hlavně do středu, celkem skončíte na 250 g.

Dejte mu kávu, která má co říct

Tento recept se hodí hlavně pro jemné a komplexní výběrové kávy. Skvěle může fungovat u promytých káv z Afriky nebo Střední Ameriky, kde chcete zdůraznit čistotu, aciditu a vůni. Dobře si poradí s květinovou Etiopií, elegantní Keňou nebo citrusově laděnými kávami.

Pozor! Naopak u tmavě pražených, těžkých nebo hodně zemitých káv nemusí být výsledek tak zajímavý. Krátká a čistá extrakce jim může ubrat na plnosti, kterou od nich často očekáváme.