Aktuality Akademie Vybavení Návody a recepty Komunita

Vše o dripperech

Průvodce různými druhy dripperů

Výběr dripperu je pro mnohé rituálem. Někdo nedá dopustit na ikonické kónické tvary, jiný hledá stabilitu v plochém dnu. Kromě samotného tvaru však do hry vstupuje i fyzika materiálů. Pojďme si rozebrat, jak konstrukce a zvolený materiál ovlivňují proces extrakce a výslednou chuť v šálku.

Irving Farm Coffee

15. Duben

Filip Sháněl

Hario

Kónické drippery

Kónický tvar soustředí veškerou vodu do jednoho bodu. Kávová sedlina je ve spodní části vrstvená výše než u okrajů.

Charakter šálku: Vysoká acidita, čistota těla a zdůraznění komplexních chuťových tónů.
Pro koho jsou: Pro zkušenější baristy. Vyžadují precizní techniku zalévání (gooseneck konvice je nutností), protože jsou náchylnější k „channelingu“ (vytváření cestiček, kudy voda proteče bez extrakce).
V čem vynikají: Zvýrazňují aciditu a vytváří šálek s čistým, čajovým tělem.

Kónické drippery

Mrkněte na to nejlepší z našeho kávového hračkářství!

Orea

Drippery s plochým dnem

Drippery s plochým dnem drží kávové lůžko v rovnoměrné vrstvě. Voda protéká skrz celou plochu kávy stejně dlouho, a tak dochází k rovnoměrnější extrakci.

Charakter šálku: Vyšší sladkost, hutnější tělo a velmi vysoká konzistence.
Pro koho jsou: Pro ty, kteří chtějí skvělý výsledek pokaždé. Ploché dno více odpouští chyby v technice zalévání.
V čem vynikají: Zajišťují rovnoměrnou extrakci a vytváří šálek s kulatým, někdy až sirupovým tělem.

Orea

Drippery s plochým dnem

Mrkněte na to nejlepší z našeho kávového hračkářství!

Green Plantation

Na materiálu záleží

Kromě geometrie dripperu je ovšem velmi důležitý i materiál. Mnoho lidí vybírá materiál podle vzhledu, ale ten nejdůležitější faktor je tepelná stabilita a vodivost. Cílem je, aby dripper „nekradl“ teplo vodě, kterou extrahujete kávu.

Plast: Skvělá tepelná stabilita, lehký a nerozbitný pří pádu. Ideální pro stabilní extrakci, ale méně prémiový vzhled.
Keramika: Vyžaduje větší nahřátí, přičemž teplo pak drží dlouho. Estetický vzhled a vysoká kvalita zpracování. Je tězší a může při pádu se rozbít.
Sklo: Dobrá tepelná stabilita, často elegantní provedení a možnost sledování extrakce. Při pádu se může rozbít.
Nerez: Velmi rychle se nahřeje, ale pak rychle schladne. Často v estetickém provedení.

Kontrolní otázka ✏️

Který typ dripperu zvýrazňuje aciditu a vytváří šálek s čistým, čajovým tělem?

Kónické drippery

Flat bottom drippery

Co budete k přípravě filtru ještě potřebovat?

Abyste měli kontrolu nad každým krokem přípravy lahodného filtru, budete potřebovat konvici s husím krkem a ideálně s teploměrem. Jestli bude rychlovarná nebo na sporák, to je už na vás. Dalším důležitým pomocníkem je přesná a kvalitní váha.

Univerzální recept na výborný filtr!

Nejdřív namelte 15 gramů vaší oblíbené kávy

Můžete klidně víc nebo míň podle potřeby! Důležité je, že pracujeme s poměrem kávy k vodě 1:16.
Dejte vařit vodu na 93°C a připravte svůj oblíbený dripper

Pokud nemáte jak nastavit přesnou teplotu vody, stačí uvařenou vodu jen nechat chvíli vychladnout. Zatímco se vaří voda, připravte filtr do dripperu, který potom vypláchnete horkou vodou.
Promyjte filtr horkou vodou a nasypte kafe do dripperu s filtrem

Připravte si váhu se stopkami, popřípadě stačí zapnout stopky na mobilu.
První nálev

Chceme, aby se nám kafíčko otevřelo, a proto pomalu nalejeme 45 ml vody na kávovou postel a necháme kafíčko „vykvést“ po dobu 45 sekund. Toto umožní kafíčku, aby deoxidovalo a připravilo se na další extrahování.
Druhý nálev

Nalijeme střední rychlostí se střední agitací na kávovou postel přibližně 100 ml vody, abychom skončili na nějakých 140 ml.
Třetí nálev

Tato poslední fáze je klíčová! Nechceme kafe přeextrahovat, a proto nalijeme zbylých 100 ml na kávovou postel střední rychlostí s velmi nízkou agitací, abychom měli ve finále 240 ml.
Teď jen stačí vychutnat!

Výsledný šálek by měl být vyvážený a čistý. Tento recept je skvělý pro oba druhy dripperů. Volba dripperu pak už jen reflektuje to, co chcete v šálku podtrhnout — aciditu a čistotu s konickým dripperem nebo sladkost a tělo s dripperem s plochým dnem.

Chcete se dozvědět více?

Koukněte na video porovnávající konické a flat bottom drippery!

Děkujeme kávomile!
Na tvůj email jsme ti odeslali potvrzovací link.
Kliknutím na tento link se oficiálně staneš členem naší komunity.

Bereme jen (kávo)srdcaře

Lidé ti říkají, že to s kávou už trošku přeháníš? Neustále sleduješ scénu a přemýšlíš jakou novou mikro-pražírnu výběrové kávy si objednáš? Pokud jsi kávomil tělem i duší, přidej se k naší malé komunitě výběrové kávy a my se už o tebe postaráme!

Přihlas se k odběru novinek

Souhlasím se zpracováním osobních údajů. Více informací naleznete zde

Heureka.cz - ověřené hodnocení obchodu KOFIO.cz

Pražírny

Metoda přípravy

Země původu

Nejprodávanější

Alternativní příprava

Espresso příslušenství

Mlýnky na kávu

Doplňky a příslušenství

Vše o dripperech

Průvodce různými druhy dripperů

Kónické drippery

Kónické drippery

Mrkněte na to nejlepší z našeho kávového hračkářství!

Drippery s plochým dnem

Drippery s plochým dnem

Mrkněte na to nejlepší z našeho kávového hračkářství!

Na materiálu záleží

Kontrolní otázka ✏️

Který typ dripperu zvýrazňuje aciditu a vytváří šálek s čistým, čajovým tělem?

Co budete k přípravě filtru ještě potřebovat?

Univerzální recept na výborný filtr!

Nejdřív namelte 15 gramů vaší oblíbené kávy

Dejte vařit vodu na 93°C a připravte svůj oblíbený dripper

Promyjte filtr horkou vodou a nasypte kafe do dripperu s filtrem

První nálev

Druhý nálev

Třetí nálev

Teď jen stačí vychutnat!

Chcete se dozvědět více?

Koukněte na video porovnávající konické a flat bottom drippery!

Bereme jen (kávo)srdcaře

Rádi vám poradíme

Nabídka

Informace